【轉(zhuǎn)貼】家常美食菜譜
一、連山回鍋肉
1、將五花肉洗干凈，拔去肉皮上的小毛，（或?qū)⑷馄っ娣旁跓裏岬腻佒袪C）把五花肉放入水鍋內(nèi)煮15分鐘左右，用筷子可插入即可；
2、將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏；（冷藏后的肉切片更容易）
3、將青椒、青蒜苗洗凈切片備用；
4、炒鍋內(nèi)放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成燈盞狀），這個(gè)步驟相當(dāng)重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。
5、將鍋中的肉分開(kāi)，在油中放入郫縣豆瓣、老干媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻；
6、待肉進(jìn)味后放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。
二、蒜香雞翅
1、取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2、雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。
三、小米蒸排骨
1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、腌2個(gè)小時(shí)入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
四、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出；
2、炒糖色，炒到雞爪微黃；
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi)；
5、放鹽，十三香，燒開(kāi)；
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。
五、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；
2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
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