素食并不總如人們的刻板印象中那般寡淡無味，善用食材，合理搭配， 素食也能做出色、香、味、營養(yǎng)俱全的大氣范兒。以下這些食材在提高免疫力、美白抗衰老等方面有卓越的功效。　　薯類：膳食纖維的提供者
　　用薯類食物替代精白米面做主食，能夠在飽腹的同時提供大量維生素C、維生素B1、鉀、膳食纖維等，其中山藥、芋頭、紅薯還含有具免疫促進活性的黏蛋白，對于提高抵抗力很有幫助。除了薯類之外，多吃顏色深紅或黑色的粗糧、豆子對提高免疫力也有幫助。最好不要吃油炸的薯類食品，可以用蒸煮燉的方法加熱。
　　紫薯桂花粥
　　做法：紫薯一個，紫米、銀耳若干，紅棗幾顆，糖與桂花少許。先將紫米淘洗干凈，用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然后將紫米倒入砂鍋加水大火煮開，加銀耳和紫薯，開鍋后關小火，煮至軟爛，加糖、桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
　　功效與作用：美容養(yǎng)顏，兼具開胃、潤腸、排毒、瘦身的功效。
　　綠色蔬菜：增補維生素
　　西蘭花、菠菜、芥藍、蘆筍等綠色蔬菜富含的葉酸是免疫物質合成所需的因子，而大量的類黃酮能夠和維生素C共同作用，對維護抵抗力很有幫助，能夠促進干擾素等抗病毒物質合成。白蘿卜、胡蘿卜、南瓜等雖然不是綠葉蔬菜，也同樣具有提高抵抗力的作用。淺色蔬菜生吃效果最好，加熱時間不要太久；胡蘿卜炒著吃能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值；南瓜可蒸、可煮，亦可洗凈切片，用鹽腌幾小時后，用醋涼拌，只需簡單烹飪即可變成一道營養(yǎng)又美味的菜肴。
　　姜汁拌菠菜
　　做法：菠菜500克，鮮姜6克，鹽、香油、白砂糖適量。將菠菜的老根、老葉去掉，清洗干凈，放入沸水鍋中燙熟；撈出攤開晾涼，擠掉一些水，切成半寸長的段，放入盆內；生姜洗凈去皮，切碎、搗爛，加入鹽、白糖、食醋，拌勻后倒在菠菜上，淋上香油，拌勻即可。
　　功效與作用：通腸導便，促進帶些，清潔皮膚，抗衰老。
　　菌類：提高機體免疫力
　　菌類含有菌類多糖，這是提高機體免疫力的有效物質。市場上隨處可以買到的牛肝菌、金針菇、冬菇、香菇，不僅口感好，而且富含營養(yǎng)物質，是抗擊感冒的絕佳食物。
　　石鍋三杯杏鮑菇
　　做法：打開烤箱，調上下200℃，放入石鍋烤45分鐘；杏鮑菇洗干凈，切滾刀塊待用；紅尖椒洗干凈，切斜刀厚片待用；生姜洗干凈刮去皮，一半切姜絲，另一半切姜片待用；九層塔洗干凈待用；炒鍋燒熱加麻油，放入杏鮑菇煸炒，煸至杏鮑菇邊緣略微有焦斑，放紅尖椒片、姜片繼續(xù)煸香，放入老抽、白糖、1杯水，略微煮一會兒，加少許蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡；從烤箱中取出石鍋放入九層塔，淋少許麻油，放入煸炒好的杏鮑菇，面上鋪姜絲，在石鍋中略微煮一會兒，香氣四溢即可。
　　功效與作用：杏鮑菇性平味甘，具有提高人體免疫力、預防和抑制腫瘤生長、降血壓及降血脂、助消化、清腸胃、益氣的效果。
　　蘿卜：潤澤肌膚
　　胡蘿卜被譽為“皮膚食品”，能潤澤肌膚。它所含的β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚，還可以清除肌膚的多余角質，對油膩痘痘肌膚也有鎮(zhèn)靜舒緩的功效。另外，胡蘿卜含有豐富的果膠物質，可與汞結合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來更加細膩紅潤。
　　香脆蘿卜素丸子
　　做法：蘿卜擦絲略剁幾刀用鹽殺倒，芹菜、香菜切碎；蘿卜餡料擠去水分，加入芹菜末、香菜末、香油、蔥花、糖、鹽、五香粉、素蠔油、胡椒粉，開始攪拌；攪勻后放全麥粉；開始炸制，油溫在4-5成熱時比較合適，6-8分鐘以后就出鍋了。
　　功效與作用：油炸食品雖不宜常吃，但臨近年節(jié)，備些零食也算應景。
　　冬瓜：美容佳品
　　《神農本草經》中說，冬瓜“令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。冬瓜是美容佳品，對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮膚細潤滑凈及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關。
　　八寶冬瓜羹
　　做法：冬瓜切丁、菜心切粒備用；把薏米、蓮子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等用水泡脹；將浸泡好的材料匯集到一起，加水、素高湯放在煲內用文火慢煮；開大火加入冬瓜丁、菜心粒，燒開后即刻關火。
　　功效與作用：滋潤脾胃、益氣生津，男女老少皆宜。
　　山藥：健胃整腸
　　山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪堆積，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可將去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。
　　木瓜山藥玉米湯
　　做法：木瓜削皮，切成方塊；山藥削皮，洗干凈，切成滾刀塊；玉米剝去外殼與須，洗干凈，切成塊；胡蘿卜削皮，洗干凈，切成滾刀塊；把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時；1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用；取湯碗，放入山藥、玉米、胡蘿卜，倒入上一步驟的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸45分鐘；放入木瓜，再蒸15分鐘，取出即可。
　　功效與作用：宜消化，整腸胃，提高免疫力。