說(shuō)起油條，很多人都會(huì)腦補(bǔ)起豆?jié){油條這對(duì)完美的早餐搭檔。關(guān)于油條，有個(gè)困惑了多年的一團(tuán)還沒(méi)解開(kāi)：究竟為什么油條都是兩根一起的呢？
　　據(jù)說(shuō)，在南宋時(shí)期，有個(gè)制作油條的人特別痛恨秦儈夫婦，便用兩塊面捏了倆小人兒貼在一起做出了油炸燴，透著那么解氣，后來(lái)訛音成了現(xiàn)在的油炸鬼。那么，油條吃多了，什么樣的油條才是最好吃的呢？
　　好油條總是熱的，兩頭尖處經(jīng)脈糾結(jié)，有點(diǎn)韌的嚼勁；中段松脆，下口時(shí)有撕紙的聲音。一截冷了的油條全身上下如同死蛇，讓人提不起勁。油條最好吃的是兩個(gè)尖頭，大概取尖頭還沒(méi)韌化時(shí)的脆勁，吃個(gè)恰好。
　　眾所周知油條屬于高溫油炸食品，并且油是反復(fù)應(yīng)用的，會(huì)造成油脂老化光彩變深，粘度變大，異味增長(zhǎng)，油脂中所含的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如必須脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機(jī)體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為９７。５％，花生油為９８。３％）。很多學(xué)者以為：不飽和脂肪酸經(jīng)反復(fù)高溫加熱后發(fā)生的各類(lèi)聚合物，尤其是二聚體等毒性很強(qiáng)，大量動(dòng)物試驗(yàn)表明，這些聚合物能影響動(dòng)物的正常發(fā)育，降低生養(yǎng)性能，使肝功效異常、肝臟腫大。
　　再說(shuō)，油條面團(tuán)中參加的堿和礬又對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)成分有一定的破壞作用，所以為防止油的老化，在炸制油條時(shí)，要經(jīng)常改換新油，最大限度的下降或減少有害物質(zhì)的發(fā)生。因此，油條不要經(jīng)常的作為早點(diǎn)食用，但為調(diào)�？谖�，偶然吃一次對(duì)身體也無(wú)妨。
　　以下人群最好少吃或不吃油條：
　　1.孕婦及兒童不宜吃
　　孕婦及兒童處于增長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)體質(zhì)的階段，各種營(yíng)養(yǎng)成分需責(zé)備而多。孕婦飲食要選配得當(dāng)，避免進(jìn)食有刺激及不易消化的食品是非常主要的，而油條屬于不易消化的食品，不符合孕婦的飲食請(qǐng)求。經(jīng)過(guò)高溫的油脂所含的必須脂肪酸和脂溶性維生素A、D、E遭到氧化破壞，使油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，食用油條，難以起到補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)的作用，還會(huì)造成厭食，所以說(shuō)孕婦不宜吃油條。幼兒也不宜食用高溫油炸的食品，除上述的不利因素外，還有高溫油脂中的脂肪酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成皂鈣，從腸道中排除，影響了幼兒鈣的吸收，易引起幼兒偏食，影響幼兒的正常發(fā)育。綜上所述，油條是一種傳統(tǒng)食品，但經(jīng)常食用，對(duì)人體健康是不利的。
　　2.恢復(fù)期病人和老年人不宜食油條
　　油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，難消化，還會(huì)影響睡眠。油條的營(yíng)養(yǎng)大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會(huì)影響身體的恢復(fù)及健康。老年人由于生理功效日趨減退，胃功效下降，腸道吸收功能差，不宜吃油膩及難消化的食品。老年人正常食量有所減少，代謝雜亂，易引起一些維生素缺乏，如VB１、VB２等，經(jīng)過(guò)高溫油炸的油條恰恰對(duì)這兩種維生素破壞最大。再加上被油污染所含有的有害物質(zhì)，易使老年病如冠心病、動(dòng)脈硬化等發(fā)病率高，影響老年人的身體健康，這對(duì)老年人加強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽不利。