【美食】【轉(zhuǎn)貼】糖醋帶魚(yú)
用料
主料：帶魚(yú)500克
輔料：生抽3茶匙、大蒜6瓣、番茄醬1茶匙、蔥15克、姜10克、八角1粒、白糖20克、料酒3茶匙、香醋30克、食鹽適量
做法
1.帶魚(yú)處理干凈，（帶魚(yú)腹中的黑色薄膜，腥味重，腥味的主要來(lái)源，一定要刮干凈）蔥切段，姜切片，大蒜用刀拍一下，準(zhǔn)備白糖、醋、番茄醬、料酒、生抽
2.先來(lái)調(diào)一碗料汁，白糖20克、醋30克、番茄醬1大茶匙、料酒3茶匙、生抽3茶匙、食鹽等所有調(diào)料一起放入大碗中，加150克清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>
3.處理干凈的帶魚(yú)雙面薄薄沾上一層面粉（帶魚(yú)粘點(diǎn)薄粉煎制，可以防粘，保持帶魚(yú)表皮完整。燒制的過(guò)程糊化，湯汁粘稠，也可起到勾芡的作用。）
4.沾好面粉的帶魚(yú)放入煎鍋煎制。（煎魚(yú)的時(shí)候先不要急著翻動(dòng)它，估計(jì)一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚(yú)能離鍋滑動(dòng)的時(shí)候，再翻面）。
5.煎至兩面金黃撈出備用
6.鍋中放少許底油，放入蔥姜、大蒜、1粒八角稍稍爆香。
7.爆香蔥姜八角后，放入帶魚(yú)，加入調(diào)好的料汁，料汁稍稍沒(méi)過(guò)帶魚(yú)。
8.大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火燒制。
9.大約10分鐘左右，帶魚(yú)充分入味，大火收汁，把湯汁收濃即好。
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