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　　冬季火鍋吃法有講究　　痛風病隨著火鍋盛行而倚瘋作邪，入冬以來，上海某醫(yī)院曾在一日內即收治了好幾例因吃火鍋而引發(fā)的急性痛風性關節(jié)發(fā)作病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫(yī)生提醒：還是古訓說得好，病從口入，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統(tǒng)美食時一定要以健康為原則。　　天氣轉冷，酷愛火鍋的小盧幾乎晚晚約朋友在外面“打邊爐”，麻辣、羊肉、雞煲……到了第四天，小盧發(fā)現(xiàn)自己牙齦腫痛，并且舌尖、口腔出現(xiàn)潰瘍；而小劉在吃了一頓海鮮火鍋后，出現(xiàn)了嘔吐、腹瀉的癥狀。對此，保健方面的醫(yī)生表示，火鍋要吃得健康其實有講究，既要懂得材料的搭配，又要講究食用方式，甚至火候也要掌握好，生吃過熟都會造成不良影響，而醫(yī)生更提醒，不同的火鍋湯底，配搭不同的藥材、配料，其功效各有不同，最好能根據(jù)個人體質適當選擇。　　掌火候　　根據(jù)食物性質分批入鍋　　不少市民喜歡把肉食和蔬菜長時間放在鍋里煮，殊不知卻把營養(yǎng)成分破壞了，而有些市民則喜歡把肉食放在鍋里“涮一涮”就吃，往往容易出現(xiàn)腹痛、肚瀉，甚至感染腸道寄生蟲病和肝炎等疾病。對此，醫(yī)生建議最好能根據(jù)食物性質分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，而水產品更應在開水中煮15分鐘以上。　　此外，有專家提醒，火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成，含有一種濃度的名為“普林”又叫“卟啉”的物質。這種物質消化分解后經肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發(fā)或加重痛風。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。　　防上火　　應多搭配蔬菜和水果　　據(jù)喻清和介紹，針對不同的人，進食火鍋的方法都有不一樣的地方，而總體來說，冬天吃火鍋以溫補為主，如狗肉、羊肉等。此外，麻辣火鍋也可以適當進食，因為冬季吃辣對人體有一定的好處，如可以改善人的血液循環(huán)、振奮陽氣，也有報道說可以養(yǎng)顏，但注意不要過量。　　對于有市民吃火鍋導致上火，喻清和認為與選擇湯底配料不當有關。“如有些人偏于陰虛體質，進食了麻辣火鍋，就很可能會上火，容易有喉嚨痛、大便不通暢等問題�！睋�(jù)專家介紹，上火的問題可以通過在吃火鍋時，多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西�！斑@些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因為涼茶也屬于藥，亂喝也會影響身體，通過飲食調整就可以了。” 　　另外有專家建議，吃火鍋時，可放些豆腐、白蓮。因為豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用，而蓮子不僅富含多種營養(yǎng)，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。　　選材料　　注意考慮個人體質　　據(jù)廣州醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院中西醫(yī)結合科副主任醫(yī)師喻清和介紹，日常可選擇的火鍋有很多種，廣東人尤其喜歡在做火鍋湯底時加入一些藥材，比如淮山、枸杞、桂圓等，要注意的是，其實不同藥材功效不一樣，如果能根據(jù)人的體質，加適合的配料，可以有很好的保健作用。