許多人認為果蔬皮中有大量的營養(yǎng)物質，任何水果、蔬菜都將皮吃掉，但是有些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。

　　土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

　　柿子皮

　　柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。

　　鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物--柿石，引起多種疾病。

　　紅薯皮

　　紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

　　荸薺皮

　　荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。

　　1.新鮮黃花菜

　　所含的秋水仙堿進入人體后經氧化會產生有毒物質，

　　食用后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。

　　2.四季豆和菜豆

　　它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

　　3.蠶豆

　　體內紅細胞缺乏6－磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆后會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。

　　這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫(yī)院檢查，并避免吃蠶豆。

　　4.藍紫色的紫菜

　　紫菜水發(fā)后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　5.新鮮木耳

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。因此不可食用。

　　冬天吃這些水果小心中毒

　　冬天人們可以吃到夏天的水果，如西瓜、草莓等，不過價錢較貴。但營養(yǎng)師建議，冬天最好還是吃最便宜的應季水果。因為反季節(jié)水果不但營養(yǎng)價值不高，價格也不菲，不適于經常食用。

　　“反季節(jié)水果相對于應季水果的價值在于吃個新鮮感，而不在于營養(yǎng)。”甘玲說，那些色彩斑斕，明亮誘人的反季節(jié)水果往往是在大棚里種植出來的，其該有的日曬、風吹及土壤水平，均與應季水果不同。所以，營養(yǎng)最好的水果就是最便宜的品種，最便宜的水果往往是應季的水果。

　　甘玲說，水果最好吃多少買多少，因為每種水果都有其最適合的貯藏溫度、保存期限。放得愈久，水果的營養(yǎng)及風味也就愈差。大部分水果適宜不清洗直接放進冰箱保存，否則容易變質腐爛，并應盡量在一周內吃完。而香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等水果，只需在室內陰涼角落處存放，不宜長時間冷藏。

　　另外，一些不法商販為了銷售貨品，利用化學試劑催熟反季節(jié)水果，會對人體健康造成傷害。甘玲向大家列舉了以下幾種危險的反季節(jié)水果。

　　1.葡萄

　　一些不法商販和果農使用催熟劑--乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。

　　2.香蕉

　　為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫及其衍生物不僅對人的呼吸系統(tǒng)產生危害，還會引起腦、肝、脾、腎病變，甚至對生殖系統(tǒng)也有危害。

　　3.西瓜

　　超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。

　　4.草莓

　　中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。這一類草莓必須慎食，如果食量較多，則會影響人的正常生長發(fā)育，如導致小孩早熟等。