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　從2004年安徽阜陽(yáng)的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來(lái)，牛奶安全問(wèn)題開始層出不窮地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件，消費(fèi)者對(duì)牛奶的信心一再受到打擊。請(qǐng)關(guān)注———為什么出問(wèn)題的總是牛奶？ 　　近日，浙江等地發(fā)現(xiàn)多名嬰兒在飲用多美滋嬰兒配方奶粉后出現(xiàn)腎結(jié)石的癥狀，懷疑奶粉遭到污染。 　　緊接著，蒙牛公司因向特侖蘇牛奶添加OMP(人造骨牛奶蛋白)而被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局叫停。雖然衛(wèi)生部等六部委已經(jīng)發(fā)表聯(lián)合聲明OMP對(duì)人體健康無(wú)害，但是蒙牛公司使用的OMP不屬于國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許使用的添加劑，沒有事先申請(qǐng)就投入使用，這違反了《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。 　　這一次，牛奶又出問(wèn)題了。 　　從2004年安徽阜陽(yáng)的空殼奶粉造成大頭娃娃事件以來(lái)，牛奶安全問(wèn)題開始層出不窮地被揭露：2005年上海光明生產(chǎn)過(guò)期奶被曝光、2008年多家知名企業(yè)在牛奶中添加三聚氰胺造成惡劣影響。2009年新年伊始，又爆出了多美滋和蒙牛特侖蘇事件。消費(fèi)者對(duì)牛奶剛剛恢復(fù)的信心又一次受到打擊。 　　牛奶容易受污染 　　“首先，從特質(zhì)上講牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)很全面的食品，它的營(yíng)養(yǎng)成分很完善，但是這也給牛奶帶來(lái)了問(wèn)題，它會(huì)很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染后牛奶就很容易腐敗變質(zhì)。”對(duì)這個(gè)問(wèn)題，北京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授張柏林解釋道。 　　“其次是乳制品的消費(fèi)量很大，所以一旦出現(xiàn)污染以后，它暴露的受害人群和風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)高一些�！备鶕�(jù)伊利總裁潘剛接受《中國(guó)新聞周刊》采訪時(shí)的說(shuō)法，中國(guó)現(xiàn)在約有70%%的人不喝牛奶，這要大大超過(guò)國(guó)外的40%，但喝牛奶的那30%乘上中國(guó)人口基數(shù)后，也是一個(gè)龐大的數(shù)字。 　　“最后是這些年中國(guó)的乳制品發(fā)展太快，很多對(duì)安全問(wèn)題的監(jiān)管，包括一些添加劑的監(jiān)管做得不到位。近十年，中國(guó)乳制品的發(fā)展一直都是11%—12%的增長(zhǎng)率，但是很多東西在高速之下發(fā)展得有點(diǎn)畸形了，所以現(xiàn)在才暴露出這么多問(wèn)題�！� 　　“這些安全問(wèn)題可能來(lái)自加工，來(lái)自于對(duì)原料處理的不到位，還有些是廠商自己的意識(shí)不夠，有些企業(yè)對(duì)牛奶就沒有什么認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在也在做牛奶。比如說(shuō)有些企業(yè)，它原來(lái)是做煤礦、做銅礦的，現(xiàn)在也在賣牛奶�！� 　　張柏林認(rèn)為，這些原因?qū)е铝酥袊?guó)乳業(yè)的問(wèn)題一個(gè)個(gè)暴露，最后給消費(fèi)者造成了這樣一種印象，喝牛奶變成了不安全的事情。 　　牛奶還能不能喝 　　“牛奶的作用應(yīng)該不用再解釋了，它還是一個(gè)安全的健康食品。因此千萬(wàn)不能因?yàn)檫@次事件而因噎廢食，牛奶還是應(yīng)該繼續(xù)喝下去�！睆埌亓终J(rèn)為。 　　“牛奶是一個(gè)大眾化的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有很多的成分要素，營(yíng)養(yǎng)很全面。但是在三聚氰胺事件后，中國(guó)的奶業(yè)一直在下滑，我們?cè)谕诰虮澈蟮脑�因之外，還要做的就是繼續(xù)鼓勵(lì)消費(fèi)者去消費(fèi)牛奶，鼓起他們的信心。只有消費(fèi)群體的穩(wěn)定才能帶動(dòng)奶業(yè)健康的成長(zhǎng)�！彼�說(shuō)。 　　在2008年的三聚氰胺事件之后，有不少人開始喝豆?jié){，希望能夠用豆?jié){這種天然飲品來(lái)代替工業(yè)加工過(guò)的牛奶。 　　“完全用喝豆?jié){來(lái)代替喝牛奶是一個(gè)誤區(qū)�！睆埌亓终f(shuō)，“我并不反對(duì)喝豆?jié){，但是牛奶和豆?jié){屬于不同的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆?jié){是植物蛋白，牛奶是動(dòng)物蛋白，而一個(gè)人能夠成長(zhǎng)，他需要吸收不同的營(yíng)養(yǎng)要素。所以，從膳食均衡和營(yíng)養(yǎng)均衡的角度上講，還是應(yīng)該鼓勵(lì)大家繼續(xù)去消費(fèi)牛奶。” 　　張柏林認(rèn)為不能用豆?jié){替代嬰幼兒奶粉�！皨胗變耗谭凼前凑漳溉榈臉�(gòu)成去做的替代品，每個(gè)年齡階段的嬰幼兒奶粉的配置都有科學(xué)依據(jù)，這可以更好地幫助嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育。” 　　不要誤解添加劑 　　三聚氰胺事件和蒙牛特侖蘇事件讓人們了解到了牛奶中原來(lái)有那么多添加劑，我們喝到的牛奶是在經(jīng)過(guò)稀釋、穩(wěn)定等一系列工序之后生產(chǎn)出的“非純牛奶”。那么，牛奶中這么多的添加劑對(duì)人體難道沒有影響嗎？ 　　“我們對(duì)牛奶添加劑的認(rèn)識(shí)有一些誤區(qū)。食品添加劑和違禁添加物是兩個(gè)方面的東西，三聚氰胺屬于違禁添加物�！睆埌亓终J(rèn)為，“食品是必須要加入添加劑的，以此來(lái)改善食品的特性。在牛奶中，我們會(huì)加入乳清蛋白，而在酸奶中加入它可以讓酸奶變得更加粘稠。還有香精、果精等等。這些都屬于合法的添加劑�！� 　　“國(guó)家對(duì)添加劑的控制是很嚴(yán)的，特別是三聚氰胺事件以后，食品添加劑清單里邊原來(lái)的好多添加劑都去掉了。國(guó)家規(guī)定的合法添加劑對(duì)人體肯定都是安全的，都做過(guò)大量的測(cè)試，添加劑的使用還有限量的要求，哪些添加劑應(yīng)該用到哪些產(chǎn)品里頭都有嚴(yán)格的規(guī)定�！睆埌亓直硎尽� 　　廣告切勿夸大宣傳 　　衛(wèi)生部的聯(lián)合聲明表示，蒙牛公司擅自夸大宣傳產(chǎn)品功能，違反了食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。對(duì)此，張柏林認(rèn)為，從企業(yè)角度上，企業(yè)有責(zé)任正確地引導(dǎo)消費(fèi)者去認(rèn)識(shí)某種產(chǎn)品的性質(zhì)，不去誤導(dǎo)消費(fèi)者。蒙牛公司在宣傳OMP的功效時(shí)作了夸大宣傳，而且，蒙牛公司在推出該產(chǎn)品的時(shí)候就應(yīng)該明確指出它的主要成分是什么，由哪些蛋白質(zhì)構(gòu)成，包括它的風(fēng)險(xiǎn)和安全性評(píng)估。 　　“如果生產(chǎn)的產(chǎn)品有特定的功能，就應(yīng)該出具準(zhǔn)確的依據(jù)，嚴(yán)格遵循國(guó)家的法定程序來(lái)走�！睆埌亓终J(rèn)為，這次蒙牛的OMP成分被禁的主要原因也是蒙牛沒有申報(bào)就擅自使用新型原料。而蒙牛聲明的“國(guó)外已經(jīng)使用OMP成分多年并效果良好”并不能成為他們?cè)谥袊?guó)使用的借口�！白哒�規(guī)的程序和渠道，反映了一個(gè)企業(yè)對(duì)商家、對(duì)消費(fèi)者抱著負(fù)責(zé)任的態(tài)度�！� 　　如何向大眾普及乳品消費(fèi)和飲食的一些知識(shí)，讓消費(fèi)者能夠自己做出合理選擇。這不僅是政府的工作，也是企業(yè)的義務(wù)。牛奶里面含多少蛋白質(zhì)，多少脂肪，它的營(yíng)養(yǎng)要素有哪些，都有什么作用，適應(yīng)什么人群等等，這些都應(yīng)該清清楚楚地標(biāo)注出來(lái)，讓消費(fèi)者可以自己去選擇。“但在如今的廣告夸大宣傳之下，別說(shuō)是消費(fèi)者，就連我這個(gè)研究乳品十幾年的人都沒法通過(guò)包裝看哪個(gè)牛奶到底好不好�！睆埌亓终f(shuō)道。