【轉貼】教你巧克力醬、蘋果醬、沙拉醬、巴黎汁……各種美味醬汁做法！
評論:0 點擊：1480 巧克力醬
配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1湯匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法：1、將巧克力切碎。2、將糖、玉米淀粉、可可粉放入鍋里拌勻，加入牛奶、水用小火煮開并攪拌均勻，再放入碎巧克力，繼續(xù)攪拌至濃稠狀。
香草甜醬
配料：牛奶400ML、蛋黃3個、香草粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、白砂糖200克
做法：1、將少許水和玉米淀粉調開。2、牛奶、香草粉放入鍋中小火煮開。3、蛋黃和糖打勻。4、將2倒入3中，用1勾芡即可。
蘋果醬
配料：蘋果1公斤(最好選綠蘋果，酸點的)、檸檬1個、糖、水50ML
作法：1、蘋果削皮，切成薄片。2、在鍋里倒入50ML的水，把蘋果片放入小火慢熬，大概10分鐘，蘋果變軟了，可以攪成泥。3、加入100克-200克糖(視蘋果酸甜度)，檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。
菠蘿醬
配料:新鮮菠蘿 1/6 片 檸檬皮屑 1/2 個 檸檬汁 1/2 個 醬油 1/2 杯 涼開水 1/4杯 果糖 2 大匙
制作方法：1.將菠蘿先切成細碎粒備用。2.接著將所有材料放入鍋中煮滾，放涼即可。
李子醬
配料：黑布林400G 切丁 糖80G 檸檬半個取汁
做法：一起放鍋里小火煮 20分鐘左右黑布林丁變成糊狀就好了馬上裝瓶加蓋放冰箱（陰涼密封可保存6個月 若開封要盡快用完）
草莓果醬
步驟1 選擇熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；步驟2 待草莓出現(xiàn)汁液了，倒入鍋里（搪瓷鍋更好），在火上煮一下；步驟3 當草莓煮出來一些沫子，不要怕麻煩，用小勺舀出，繼續(xù)煮；步驟4 舀出一小勺滴入水杯，草莓醬不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。
稍提前一點關火也可以。
橘子果醬
配料：柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯
做法：1、將橘子和檸檬對切擠汁，將果粒及籽瀝出；留取籽，將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中。2、將果皮切成1/8寸（3厘米）的長條，加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊，加入鍋中。3、鍋中煮開后轉文火，煮約兩個鐘頭，可做約六杯的量。4、將籽取出丟棄，加入與鍋中煮汁等量的糖（約六杯），攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰，并不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鐘后或煮汁已濃稠至可凝固的程度，凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鐘后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再將小碟放入冰箱，十分鐘后取出小碟將之傾斜，煮汁不會在碟中流動。5、將煮汁離火，攪拌五分鐘并撇掉多余的泡沫。6、將煮汁倒入乾凈乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味）
優(yōu)酪藍莓醬
配料：原味優(yōu)格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙
做法：(1)將原味優(yōu)格倒入容器打散，使其均勻，沒有塊狀。(2)將藍莓醬倒入拌均勻后即可使用。
可直接當甜點吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。
芥末美奶滋醬
配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙
做法：(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。
沙拉淋醬或面包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。
美奶滋醬
配料：蛋黃 2～3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 檸檬汁 1大匙
做法：(1)蛋黃加糖拌勻后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少許先行拌打，待完全吸收之后，再繼續(xù)加，約加入1又1/2杯沙拉油時，將醋與剩余的沙拉油交替加入打勻，最后加上檸檬汁調勻即可。
沙拉醬
配料：蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許
做法：(1)取一只乾凈的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最后用鹽、糖與味精調味即可。
無蛋沙拉醬
做法：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白胡椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法：(1)將所有材料除沙拉油外，全部放入乾凈而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠，再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到將全部沙拉油打入即可。
素食用�？勺鳛樯松忱u或是加味沙拉醬基底層，或作為三明治、漢堡淋醬。
法式沙拉醬
配料：蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙
做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外準備一個容器，將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻后加入剛拌好的美乃滋裏，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外，也適用於蔬果沙拉。
胡蘿卜果醬
將胡蘿卜切去頂部，刮去表皮和根須，用水洗凈，切成5厘米左右的小段。然后放入鍋中加水燜煮約1小時左右，待其煮熟軟化后撈出，用絞肉機絞成泥狀備用。
制作：每1000克胡蘿卜泥用配料（白糖40克、檸檬酸5克、味精2克）。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內，加入適量水，加熱使其溶化，然后將胡蘿卜泥倒入水中，繼續(xù)加熱，并用鏟子不斷攪拌，以防粘鍋，然后加入檸檬酸。當用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時，即可�；�。出鍋時再將味精放入，充分攪拌均勻。
裝罐：趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶內，裝好后迅速將瓶蓋擰緊封嚴�？芍帽淅洳厥冶４�。
B.B.Q.烤肉醬的做法
配料： 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許
做法：將所有材料混合、充分均勻即可
甜不辣沾醬
配料：在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許
做法：材料全部一起煮開.
南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?br />
注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
新加坡蟹汁
用料：辣椒醬180克，番茄汁400克，番茄醬250克，白醋400克，清水600克，美極鮮醬油60克，白糖400克，精鹽40克，味精80克，雞精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
制法：用姜米和蒜茸起鑊，然后放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式：蟹汁蒸鱸魚 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料：椰汁750克，杏仁25克，酸莢豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香葉5克，蝦糕25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜子15克，精鹽10克，冰糖25克。
制法：將杏仁用清水泡軟后連同酸莢豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、蝦糕（先在烘爐烘香）、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖（砸碎）放入果汁機中攪拌成醬，其后與香葉一同放入椰汁略煮即成。
菜式：越南椰汁雞
糖醋汁
原料：白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制作方法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
注：熬“糖醋汁”時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。熬好“糖醋汁”后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
果汁
原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。
制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，再用精鹽、白糖調好味，再用檸檬黃色素調好色便成。
注：在上世紀初，西餐的經營和做法大舉進軍中國，果汁類汁醬制作，本屬西餐的一種調味手法，由于口味與姑蘇菜的“糖醋”幾屬一至又頗具特色，一度引起粵菜廚師的高度關注；于是，有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它們亦是粵菜“洋為中用”的最好見證。
菜汁：果汁煎豬扒
巴黎汁
原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
制作方法：薯仔（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼后即可去皮；然后連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蠔油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。
菜式：巴黎肉脯
配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1湯匙、可可粉80克、白砂糖80克
做法：1、將巧克力切碎。2、將糖、玉米淀粉、可可粉放入鍋里拌勻，加入牛奶、水用小火煮開并攪拌均勻，再放入碎巧克力，繼續(xù)攪拌至濃稠狀。
香草甜醬
配料：牛奶400ML、蛋黃3個、香草粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、白砂糖200克
做法：1、將少許水和玉米淀粉調開。2、牛奶、香草粉放入鍋中小火煮開。3、蛋黃和糖打勻。4、將2倒入3中，用1勾芡即可。
蘋果醬
配料：蘋果1公斤(最好選綠蘋果，酸點的)、檸檬1個、糖、水50ML
作法：1、蘋果削皮，切成薄片。2、在鍋里倒入50ML的水，把蘋果片放入小火慢熬，大概10分鐘，蘋果變軟了，可以攪成泥。3、加入100克-200克糖(視蘋果酸甜度)，檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。
菠蘿醬
配料:新鮮菠蘿 1/6 片 檸檬皮屑 1/2 個 檸檬汁 1/2 個 醬油 1/2 杯 涼開水 1/4杯 果糖 2 大匙
制作方法：1.將菠蘿先切成細碎粒備用。2.接著將所有材料放入鍋中煮滾，放涼即可。
李子醬
配料：黑布林400G 切丁 糖80G 檸檬半個取汁
做法：一起放鍋里小火煮 20分鐘左右黑布林丁變成糊狀就好了馬上裝瓶加蓋放冰箱（陰涼密封可保存6個月 若開封要盡快用完）
草莓果醬
步驟1 選擇熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；步驟2 待草莓出現(xiàn)汁液了，倒入鍋里（搪瓷鍋更好），在火上煮一下；步驟3 當草莓煮出來一些沫子，不要怕麻煩，用小勺舀出，繼續(xù)煮；步驟4 舀出一小勺滴入水杯，草莓醬不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。
稍提前一點關火也可以。
橘子果醬
配料：柳橙或橘子5個、檸檬1個、水3杯、糖6杯
做法：1、將橘子和檸檬對切擠汁，將果粒及籽瀝出；留取籽，將果汁、果粒及水放入非鋁的鍋中。2、將果皮切成1/8寸（3厘米）的長條，加入鍋中。將籽放入紗布中綁緊，加入鍋中。3、鍋中煮開后轉文火，煮約兩個鐘頭，可做約六杯的量。4、將籽取出丟棄，加入與鍋中煮汁等量的糖（約六杯），攪拌至糖溶解。大火將煮汁煮至沸騰，并不停的攪拌以防底部燒焦。約二十分鐘后或煮汁已濃稠至可凝固的程度，凝固點的測試法是用一小碟放入冰箱冰十分鐘后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再將小碟放入冰箱，十分鐘后取出小碟將之傾斜，煮汁不會在碟中流動。5、將煮汁離火，攪拌五分鐘并撇掉多余的泡沫。6、將煮汁倒入乾凈乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入約1/4寸的威士忌或白蘭地酒增加風味）
優(yōu)酪藍莓醬
配料：原味優(yōu)格 1盒 藍莓醬(顆粒狀) 2大匙
做法：(1)將原味優(yōu)格倒入容器打散，使其均勻，沒有塊狀。(2)將藍莓醬倒入拌均勻后即可使用。
可直接當甜點吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶點作為沾醬。
芥末美奶滋醬
配料：美乃滋 3大匙 果糖 1/2大匙 芥末醬 1/2大匙 蔥末(綠色段部份) 1大匙
做法：(1)將蔥洗凈瀝乾切成約0.5公分小段備用。(2)將美奶滋、芥末醬、果糖一起攪拌均勻，盛入盤中再撒上青蔥段即可使用。
沙拉淋醬或面包抹醬、沾炸雞塊或薯條均可。
美奶滋醬
配料：蛋黃 2～3個 糖 2大匙 白醋 1/4杯 大豆沙拉油 2～3杯 檸檬汁 1大匙
做法：(1)蛋黃加糖拌勻后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少許先行拌打，待完全吸收之后，再繼續(xù)加，約加入1又1/2杯沙拉油時，將醋與剩余的沙拉油交替加入打勻，最后加上檸檬汁調勻即可。
沙拉醬
配料：蛋黃 2個 沙拉油 2杯 鹽 1大匙 糖 2大匙 檸檬汁 2大匙(可用白醋替代) 味精 少許
做法：(1)取一只乾凈的打蛋盆，放入蛋黃，先加少許沙拉油，用打蛋器慢慢攪拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量檸檬汁拌勻，檸檬汁與沙拉油交替加入拌打，最后用鹽、糖與味精調味即可。
無蛋沙拉醬
做法：奶水 1/2杯 白醋 2～3大匙 糖 3大匙 鹽 1/4小匙 白胡椒粉 少許 大豆沙拉油 2杯 水 1大匙
做法：(1)將所有材料除沙拉油外，全部放入乾凈而且擦乾的打蛋盆中打勻至濃稠，再將沙拉油分成幾等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到將全部沙拉油打入即可。
素食用�？勺鳛樯松忱u或是加味沙拉醬基底層，或作為三明治、漢堡淋醬。
法式沙拉醬
配料：蕃茄醬 1杯 美乃滋 1杯 芥茉醬 2大匙 大蒜末 1大匙 糖 2大匙 辣醬油 1大匙 白醋 2大匙
做法：將蕃茄醬和芥末醬加入美乃滋中，完全拌勻。另外準備一個容器，將辣醬油、白醋和糖充份調化拌勻后加入剛拌好的美乃滋裏，再攪拌均勻即可。喜歡大蒜的話可以加入1大匙的大蒜末。
除苦瓜沙拉外，也適用於蔬果沙拉。
胡蘿卜果醬
將胡蘿卜切去頂部，刮去表皮和根須，用水洗凈，切成5厘米左右的小段。然后放入鍋中加水燜煮約1小時左右，待其煮熟軟化后撈出，用絞肉機絞成泥狀備用。
制作：每1000克胡蘿卜泥用配料（白糖40克、檸檬酸5克、味精2克）。先將白糖倒入不銹鋼鋁鍋內，加入適量水，加熱使其溶化，然后將胡蘿卜泥倒入水中，繼續(xù)加熱，并用鏟子不斷攪拌，以防粘鍋，然后加入檸檬酸。當用鏟子鏟出果醬傾倒呈片狀緩慢流下時，即可�；�。出鍋時再將味精放入，充分攪拌均勻。
裝罐：趁熱將果醬裝入清潔的廣口瓶內，裝好后迅速將瓶蓋擰緊封嚴�？芍帽淅洳厥冶４�。
B.B.Q.烤肉醬的做法
配料： 番茄醬2大匙、法式芥末醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2大匙、鹽少許
做法：將所有材料混合、充分均勻即可
甜不辣沾醬
配料：在來米粉2大匙、糖2-3大匙、鹽適量、紅色素少許、醬油3-4大匙、水2杯、梅子粉少許
做法：材料全部一起煮開.
南洋咖喱汁
用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?br />
注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。
菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹
新加坡蟹汁
用料：辣椒醬180克，番茄汁400克，番茄醬250克，白醋400克，清水600克，美極鮮醬油60克，白糖400克，精鹽40克，味精80克，雞精40克，姜米30克，蒜茸40克，生油300克。
制法：用姜米和蒜茸起鑊，然后放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式：蟹汁蒸鱸魚 蟹汁蒸石斑
越南椰汁
用料：椰汁750克，杏仁25克，酸莢豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香葉5克，蝦糕25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜子15克，精鹽10克，冰糖25克。
制法：將杏仁用清水泡軟后連同酸莢豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、蝦糕（先在烘爐烘香）、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖（砸碎）放入果汁機中攪拌成醬，其后與香葉一同放入椰汁略煮即成。
菜式：越南椰汁雞
糖醋汁
原料：白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。
制作方法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質便成。
注：熬“糖醋汁”時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。熬好“糖醋汁”后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
果汁
原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。
制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，再用精鹽、白糖調好味，再用檸檬黃色素調好色便成。
注：在上世紀初，西餐的經營和做法大舉進軍中國，果汁類汁醬制作，本屬西餐的一種調味手法，由于口味與姑蘇菜的“糖醋”幾屬一至又頗具特色，一度引起粵菜廚師的高度關注；于是，有食肆覓得西方配方而改良成適合廣東人口味的造法，如“果汁”、“西汁”、“茄汁”等等；它們亦是粵菜“洋為中用”的最好見證。
菜汁：果汁煎豬扒
巴黎汁
原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，白糖100克，精鹽10克。
制作方法：薯仔（土豆）、番茄（西紅柿）、紅蘿卜（甘筍）皆應去皮，其中番茄（西紅柿）放在爐中慢火略熯，涼后即可去皮；然后連同本地芹菜、芫荽（香菜）、雞殼、鴨殼和淡二湯放入鋼桶中，用慢火熬至薯仔（土豆）和紅蘿卜（甘筍）極爛；用濾風濾去湯渣；再加入油咖喱、糖汁汁、蠔油、喼汁和番茄汁再熬多半小時左右，至汁濃味香，用白糖和精鹽調好味便成。
菜式：巴黎肉脯
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