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食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪一種食品永不變質，吃著就放心多了。科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。 蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖占蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少， 細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產(chǎn)品，放置一段時間后就會發(fā)酵冒泡、變酸，不能食用。 白酒。酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。 食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用于食品保鮮防腐，如酸漬。醋的保存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用壇子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。 固體食糖類。固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由于結構內(nèi)部水分少、滲透壓強大，不利于微生物生長，很難受到污染。食糖也常常用來保存食品，如蜜餞、果脯等。但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物污染。 食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩(wěn)定。與食糖一樣，食用鹽經(jīng)常被用來保存食品，是天然的防腐劑。不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質并不會改變。