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當(dāng)面子茶、禮品茶、投資茶等各式各樣的茶廣告與茶推廣在北京市場鋪天蓋地之時(shí)，當(dāng)明前茶帶動(dòng)著一批又一批人加入到對名茶的追逐隊(duì)伍之中，真正愛茶、愛喝茶的人如何能喝到一杯正宗名優(yōu)綠茶已經(jīng)是很多人早已忽略的一個(gè)問題�！跋虮本┦忻窠榻B介紹黃山毛峰吧，無論是價(jià)格還是口味都是最適合咱百姓喝的綠茶，因?yàn)閮r(jià)格便宜的沒有人去造假,所以黃山毛峰在北京的市場上沒有假茶�！北本┦腥舜蟠�、北京茶葉協(xié)會副會長、張一元茶葉公司的董事長王秀蘭是這樣描述黃山毛峰的。 ●湯口芳村毛峰產(chǎn)地明代徐霞客給予黃山很高評價(jià)，寫道：“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”，把黃山推為我國名山之首。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村就是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。張一元的景泰隆茶葉公司、吳裕泰的茶廠都是位于黃山風(fēng)景區(qū)南大門的湯口鎮(zhèn)�，F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃～16℃，年平均降水量1800～2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，呈坡性（PH4.5～5.5），適宜茶樹生長。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制(《徽州商會資料》)。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣遭溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)。1875年后，為迎合市場需求，每年清明時(shí)節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細(xì)炒焙，標(biāo)名“黃山毛峰”。 ●魚葉金黃色似象牙張一元的王總舉著茶杯告訴記者：“魚葉金黃，色似象牙”是黃山毛峰和其他綠茶的最大的區(qū)別。很多外行認(rèn)為魚葉金黃是指黃山毛峰的葉芽是金黃色，其實(shí)這個(gè)魚葉指的是黃山毛峰特級茶葉一芽一葉下那片過冬的小葉子是金黃色的，正經(jīng)的毛峰的芽葉還是黃綠色；而色似象牙特指黃山毛峰的顏色看上去是“沒有光澤的，有黃有白還有點(diǎn)綠色”的效果。王總還特意補(bǔ)充道：看綠茶的顏色不能是俯視，必須把茶葉放到和眼睛一樣的高度平視觀察，這樣才能看出綠茶的色澤。什么樣的黃山毛峰才能夠稱得上“魚葉金黃，色似象牙”呢？老字號茶莊吳裕泰的孫丹威總經(jīng)理認(rèn)為：最好的毛峰茶區(qū)應(yīng)該是“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡。采下來的鮮葉進(jìn)入加工廠后，工作人員要對鮮葉進(jìn)行細(xì)致的揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。黃山毛峰茶湯較為清淡，口感厚實(shí)卻并不刺激苦澀，喝起來會有絲絲甘甜，適合口味清爽的茶客及女性品嘗。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展�！棒~葉金黃，色似象牙”一般指的是特級毛峰的品相。 ●炒制獨(dú)特外形不美 “黃山毛峰之所以現(xiàn)在價(jià)格這么低，完全是吃了外形的虧了�！蓖跣闾m總經(jīng)理半開玩笑地說，細(xì)心的品茶人會發(fā)現(xiàn)黃山毛峰和“龍井”、“碧螺春”等名茶在視覺上面的最大區(qū)別就是“外形不美，不宜送禮”。這個(gè)外形不美并不是毛峰茶葉本身的問題，因?yàn)辇埦�、碧螺春在炒制揉捻的過程中已經(jīng)提前把優(yōu)美的形狀固定好了，而正宗的黃山毛峰在炒制時(shí)不能進(jìn)行過重的揉捻。龍井、碧螺春炒制過程是茶葉不能離開鐵鍋的，而黃山毛峰的炒制過程要難于其他綠茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶鍋來炒，其次在炒制過程中要離鍋拋起十幾厘米讓茶葉和空氣進(jìn)行充分接觸，這個(gè)過程叫“揚(yáng)炒”。所以黃山毛峰的茶葉成品仍保持著采摘下來時(shí)比較天然的狀態(tài)，外形看起來較為松散，而這也正是它品質(zhì)卓越的象征。 “因?yàn)槊宓耐庑螁栴}，我們特意在炒制過程中進(jìn)行了改良嘗試，增加了揉捻的時(shí)間，讓黃山毛峰的外形更緊湊些。結(jié)果是，外形美觀了，口感明顯失色很多。沒辦法，我們只好還是按照傳統(tǒng)方法來炒毛峰了。”王總說張一元在黃山毛峰上面也是走了一段彎路的。保持黃山大葉茶原形這個(gè)獨(dú)特的工藝，也讓黃山毛峰的造假者望而卻步。 ●特級品質(zhì) 三級價(jià)格慶林春茶葉公司的李志強(qiáng)總經(jīng)理介紹：黃山毛峰的香氣可以概括為“清、高、鮮爽，還有淡淡的蘭花的味道”，茶湯清淡，并且?guī)着葜笠膊粫䴗啙帷Ｓ捎谥群屯庑蔚脑�，黃山毛峰的價(jià)格只是龍井、碧螺春的十分之一。據(jù)李總介紹，現(xiàn)在北京的茶葉店里面啟元、慶林春的黃山毛峰是比較便宜的，最貴的280元一斤，最便宜的才45元一斤。眼下，這兩家茶葉店還在銷售非常受茶客青睞的碧螺春炒青。幾天來就銷售百十余斤。 ●鏈接● 自來水一樣沖泡毛峰元長厚茶葉公司的副總經(jīng)理趙琳琳特意介紹說：由于黃山毛峰芽葉肥厚、口感后來釅的自身品質(zhì)的原因，沖泡黃山毛峰完全可以用家里的自來水沖泡。但是有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話,即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來。比例直接反映的是茶的濃淡，可以科學(xué)計(jì)測，但是平時(shí)很少有人去理會這一指標(biāo)，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。水溫一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。時(shí)間將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。一般沖泡3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。次數(shù) 一般3到4次就好了，俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。（

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