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　　榨汁別忘吃“泥” 　　現(xiàn)榨蔬果汁獲取的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、微量元素等營養(yǎng)成分，與新鮮的水果沒什么差別，但植物纖維在現(xiàn)榨過程中卻有所損失。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。所以最好把榨汁后剩余的固體殘?jiān)煌缘�，這樣營養(yǎng)成分就不會有任何損失了。　　握緊你的鹽勺　　鹽是生命最基本需要的，但需要量也是有限的，過了則導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈硬化，而且影響血液中營養(yǎng)物質(zhì)對皮膚的滋養(yǎng)，使人面色暗混、青黑、面部皺紋增加，促人衰老。世界衛(wèi)生組織建議每人一天攝鹽6克，但目前我國居民食鹽攝入量平均值是這個(gè)建議量的1倍以上。所以，一定要握緊你手中的鹽勺。　　萬不得已放味精　　味精這個(gè)有爭議的調(diào)料，到底要不要放?在這個(gè)健康至上的年月，GH提倡一切食物本著原汁原味的原則，事實(shí)上只要你能煮出食物本真的味道，它們都會鮮美無比。我們需要錘煉的廚技，正是這樣的最高境界�？扛鞣N各樣加工出來的調(diào)料“練”出來的不叫手藝。　　什么時(shí)候別放味精? 　　1.煲湯。湯本身就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，加入味精反會掩蓋高湯的鮮味。而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同，反而會使得味不倫不類。　　2.酸味、糖醋、醋熘、酸辣等味型的菜，烹制時(shí)不宜放味精。因?yàn)槲毒谒嵝匀芤褐胁灰兹芙�，而且酸性越�?qiáng)，溶解度越低。　　3.凡是甜口菜肴如“冰糖蓮耳羹”等不應(yīng)加味精。既破壞鮮味，又破壞甜味。　　4.用雞或海鮮做的菜，本身就具有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，且起不到作用。　　5.炒雞蛋不必放味精，因?yàn)殡u蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會影響雞蛋的天然鮮味，更是浪費(fèi)。　　人人愛吃醋才好　　這是我們平時(shí)烹飪一定要多用的調(diào)料。醋含有20余種氨基酸和16種有機(jī)酸，是一種營養(yǎng)健康的調(diào)味料兼保健食品。它是各種細(xì)菌的天然“殺手”。而且，醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)變得穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。因此，說醋可以將食物中的各種維生素、無機(jī)鹽和其他微量元素較完整地保留下來，是有道理的。更何況，醋的美容功效是舉世皆知的，不吃醋我們吃啥?! 　　菜要吃深色的　　在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養(yǎng)學(xué)會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克~500克中，深色蔬菜最好占到一半。判斷蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高不高，主要看里面含有多少維生素、微量元素、纖維素、對人體有益的活性成分等�？茖W(xué)家在分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值就越高;顏色淺的則營養(yǎng)價(jià)值比較低。比如，同樣是十字花科甘藍(lán)類蔬菜，西蘭花的維生素C含量就要高出白菜花20%左右。　　即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍;大蔥的蔥綠比蔥白的營養(yǎng)價(jià)值也高得多。一般來說，葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜高于瓜菜。　　深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色、黑色等蔬菜。　　肉要吃淺色的　　肉類基本可以分為三類：畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類。前者可稱為紅肉類，后兩者可稱為白肉類。它們都為人體提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)。畜肉類高蛋白高脂肪;禽肉類、水產(chǎn)類高蛋白低脂肪。　　　　而只存在于海產(chǎn)魚類和貝類之中的DHA與EPA，對人體健康極為有益。而且近期被科學(xué)家重點(diǎn)提出對幫助人體抗癌大有裨益的Omega-3，亦存在于海魚里。所以就營養(yǎng)構(gòu)成總體來說，四條腿的(畜肉)不如兩條腿的(禽肉)，兩條腿的不如沒腿的(水產(chǎn))。　　

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