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　　面對(duì)美味佳肴，人們難免有大吃一頓的沖動(dòng)，有人甚至因此不到吃撐決不放筷子。　　但是日本科學(xué)家最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，長期飽食的人大腦更容易早衰。據(jù)稱長期飽食會(huì)使人體內(nèi)熱量攝入過多，脂肪過剩，血脂增高，引起一種叫“纖維芽細(xì)胞生長因子”的物質(zhì)增加，導(dǎo)致腦動(dòng)脈的粥樣硬化，使供給大腦的氧和營養(yǎng)物質(zhì)減少，造成人的記憶力下降，大腦早衰和智力遲鈍。　　那么，人的饑飽感覺從何而來，長期飽食還有哪些別的危害，我們究竟需要一個(gè)什么樣的飲食方式才最合理呢？記者為此走訪了北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的劉燕萍主治醫(yī)師。　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人的大腦中存在所謂饑餓中樞和飽食中樞，它們和大腦皮質(zhì)一起，通過胃腸道的反應(yīng)對(duì)人的食量進(jìn)行著有效控制。　　當(dāng)血糖下降，胃排空后，大腦皮質(zhì)收到饑餓信號(hào)，大腦皮質(zhì)的神經(jīng)中樞就會(huì)向位于下丘腦的饑餓中樞發(fā)出進(jìn)食的指令，而向飽食中樞發(fā)出抑制的指令，這樣人就開始有意識(shí)地進(jìn)食。而當(dāng)人吃進(jìn)了一定量的食物，胃腸道感覺到膨脹，就會(huì)把飽食的信號(hào)通過反射的方式發(fā)送回去，大腦皮質(zhì)就會(huì)分別向饑餓中樞和飽食中樞發(fā)出“吃飽了”的指令，從而停止進(jìn)食。　　曾經(jīng)有研究人員做過相關(guān)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)，將動(dòng)物大腦中的飽食中樞破壞后，動(dòng)物就進(jìn)食不止，進(jìn)食量明顯增多，體重也明顯增加，當(dāng)能量達(dá)到一個(gè)新的平衡時(shí)才會(huì)停止。反之，將其饑餓中樞破壞，動(dòng)物則不思飲食，長期拒食，并因衰竭而死。　　不過飲食量的多少也和人的飲食習(xí)慣有關(guān)，有的人總是貪吃、多吃并不總是因?yàn)轲囸I，而是一種長期養(yǎng)成的習(xí)慣。　　人在就餐時(shí)，如果吃得過快或時(shí)間過長，都可能造成過度飲食。面對(duì)喜愛的食物難以控制食欲也是一個(gè)重要原因。　　當(dāng)人們聚餐或一邊吃飯一邊想別的事情時(shí)，往往會(huì)花很長的時(shí)間，一個(gè)小時(shí)、兩個(gè)小時(shí)甚至更長，這樣不停地吃，而且因?yàn)樽⒁饬Τ＜性诹奶旎蛳雱e的事情上去了，所以對(duì)飽腹感覺反應(yīng)相對(duì)遲鈍，造成進(jìn)食量過大，吃得過飽。　　另外，如果吃東西時(shí)狼吞虎咽，吃的速度快過了飽食信號(hào)的傳遞速度，明明吃的食物分量已經(jīng)夠了，大腦卻還沒有接到信號(hào)，這樣就會(huì)繼續(xù)不停地吃，食物過度地?cái)z取。　　在日常生活中，我們還能有這種體會(huì)，明明并不感到饑餓，但因?yàn)橛忻牢稊[在面前，仍然忍不住要想吃一點(diǎn)，這也容易使人吃得過多。　　食物量大并不意味著營養(yǎng)攝入就多，長期飽食可能引起人體一系列反應(yīng)，帶來種種疾病。　　劉燕萍指出，人吃飽了并不一定意味著他所需要的營養(yǎng)物質(zhì)就夠了，比如吃一餐營養(yǎng)不均衡的飲食，食物體積很大，脂肪很多，但微量元素或維生素的攝入量可能還不夠，這也可稱作一種饑餓，叫隱性饑餓。　　吃得過飽所帶來的最直接后果就是胃腸道負(fù)擔(dān)加重，如果胃總是處于一種飽脹狀態(tài)，胃的容量就會(huì)過大，消化吸收功能就會(huì)下降，易造成消化不良。而大量攝入的脂肪、蛋白質(zhì)不能有效地利用，就會(huì)大量貯存起來，造成營養(yǎng)過剩，引起肥胖、糖尿病、高脂血癥等疾病。　　有研究還認(rèn)為，人體攝入的能量越多，產(chǎn)生的對(duì)人體有害的活性氧（自由基）就越多，人老化的程度也就越快。而少吃點(diǎn)可以減少活性氧的產(chǎn)生，使細(xì)胞免受其害，從而延緩衰老。　　另外，因?yàn)楝F(xiàn)代人普遍愛吃肉食、精制谷類等呈酸性食物，如果過量攝入，會(huì)造成人體內(nèi)環(huán)境的酸性化，形成酸性體質(zhì)，為各種疾病的發(fā)生提供了溫床。　　每天吃多少飯也有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，但要結(jié)合不同人的具體情況。　　劉燕萍指出，以一個(gè)1.70米的中青年男子而言，體重正常，體力勞動(dòng)也不是很重，那么他一天能量需要大概是在2200千卡左右，其中糧食應(yīng)占到50%左右，數(shù)量大約為300到350克左右，肉類應(yīng)為150克，包括所有的肉，外加一個(gè)蛋和250毫升奶，還應(yīng)有適量的豆制品，其他如香菇、木耳、海帶、紫菜、蝦皮等則要經(jīng)常吃到。　　至于油脂（包括油和植物的種子），建議不吃油炸的東西，而且吃油總量不超過30克/天，即3羹。　　關(guān)于蔬菜和水果，從分量上看應(yīng)該是最多的，要達(dá)到750克到1000克。　　另外，像零食、甜點(diǎn)、酒之類的應(yīng)該適可而止，如果體力勞動(dòng)稍重，那么這些東西也可適量增加。　　從年齡上看，處于青春發(fā)育期的孩子的食量肯定還要比這個(gè)高，因?yàn)樗麄兗纫L身體，活動(dòng)量也比成年男人大，老年人則要適當(dāng)減少。　　當(dāng)然，每個(gè)人的身體狀況不一樣，飲食量也會(huì)有所不同，主要還是應(yīng)根據(jù)自己的具體情況來定。