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　　油條是中國人最傳統(tǒng)的食物之一，長久地流行于那些吃不飽穿不暖的時代。　　拋開對傳統(tǒng)的熱愛和堅持不談，油條本身的營養(yǎng)品質是非常差的。主要問題是油炸之后，不但維生素等被高溫破壞，而且脂肪含量大幅度增加，故能量含量極高。如100克面粉制成饅頭是160克，提供360kcal能量，炸成油條后重量為162克，提供的能量高達626kcal。根據(jù)衛(wèi)生部疾控局發(fā)《個人身體活動指導方案》，吃100克油條所攝入體內的能量，大約要走13500步(相當于中速步行135分鐘)才能消耗掉。而脂肪及能量過剩是造成目前肥胖、血脂異常、脂肪肝、動脈硬化、高血壓和2型糖尿病等常見慢性病發(fā)病率居高不下的主要原因之一。　　問題還不止于此，傳統(tǒng)炸油條用的是普通植物油(也有混合動物油的)，現(xiàn)在更多地使用“氫化植物油”，不論洋快餐，還是中餐莫不如此。氫化植物油是一種經(jīng)過特殊工藝“改良”過的植物油，具有優(yōu)秀的加工性能，更適合油炸及延長產(chǎn)品保質期，但它卻帶來副產(chǎn)物——反式脂肪酸。反式脂肪酸已經(jīng)被證實具有促進動脈硬化、血脂異常等作用，其致癌性、致(胎兒)畸(形)性也引起廣泛的關注。一些國家和地區(qū)已經(jīng)開始采取措施限制反式脂肪酸的攝入。　　現(xiàn)在，油條上又多灑上了一層白白的糖——糖油條。糖的害處我就不再討論了。　　“像霜一樣”是很美好的想象，“向傳統(tǒng)致敬”是很美好的說辭。但無法掩蓋的是，垃圾+垃圾=更垃圾，甜甜的垃圾+香香的垃圾=垃圾中的垃圾。常吃的十種垃圾食品　　這里所謂“垃圾食品”是指幾乎沒有營養(yǎng)價值，或者雖然有一定營養(yǎng)價值但同時含有更多危害健康的因素的食品。年貨中充斥著很多垃圾食品，我只是挑選十種寫在這里，以后或有補充。　　1.可樂、雪碧之類碳酸。　　2.各色糖果糖果幾乎是所有家庭的必備年貨，甜、糖、鮮艷......都是些聽起來美好，吃起來美味，但不利于健康的字眼，至少它們對齲齒的貢獻是最大的。　　3.各種口味的丸子這里說的丸子不包括家庭制作的肉丸或豆腐丸子等，而是指在超市里購買的顏色(色素)不同、味道(香料)各異，且彈性十足，價格也“實惠”的丸子。它們是最方便的垃圾食品，主要由淀粉和各種食品添加劑制造，可謂垃圾中的垃圾，但用來涮火鍋、煮菜都很受歡迎。　　4.各種廉價火腿腸超市低溫柜里形形色色的火腿腸產(chǎn)品，有些很大牌，但照樣很垃圾。普遍含有較多脂肪及亞硝酸鹽，其蛋白質含量雖然符合標準，但很多時候并不來自肉(我指的是真正的豬肉或雞肉等)，而是來自豬下水、豬血、豬皮、雞皮、大豆蛋白......。　　5.山葡萄酒在前幾年“山寨”一次還未流行的時代，山葡萄酒已經(jīng)大火了。色素、香精、防腐劑、甜味劑、酸味劑......，當然，理論上也有好的山葡萄酒，但我沒見到過，孤陋寡聞吧。　　順便廣告一下：超市是購買垃圾食品的最佳選擇! 　　6.炸薯條或薯片這里說的不是洋快餐中的薯條，而是指超市里出售，或者家庭制作的炸薯條和炸薯片，因含有大量的脂肪和幾乎被破壞殆盡的營養(yǎng)素而成為垃圾食品中的佼佼者。　　7.麻團(南方有稱之為“煎堆”的) 隨便看一下它的制作原料吧：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。大量糖和脂肪，高溫炸制，不是垃圾是什么? 　　8.炸蘿卜絲丸子這是大連、山東沿海一代的傳統(tǒng)過年食品。把蘿卜絲與面混合調味后下油鍋炸熟炸黃。　　順便廣告一下：油炸是制造垃圾食品的最佳方法! 　　9.酸菜燉粉條一個垃圾食品和另一個垃圾食品的搭配，結果只能是更垃圾。兩者都具有極低的營養(yǎng)價值，且酸菜中高含量的亞硝酸鹽，粉條中高含量的鋁元素，都有害健康。這個菜肴中要是再加上肥肉，那就堪稱垃圾大全了。　　10.燒茄子這道菜在北方大部分地區(qū)都很流行，不管是在飯店還是家庭，這道菜的上桌率都是很高的。茄子本來是很好的蔬菜，但經(jīng)過高溫油炸，與大量的脂肪一起攤在盤子里金光閃閃的時候，已經(jīng)成為不折不扣的垃圾食品了。(以上來自營養(yǎng)師王興國博客) 　　“垃圾食品”對大腦健康的影響　　現(xiàn)代人愛吃零食、薯條等垃圾食物、長期飲食不均衡、營養(yǎng)不足膳食纖維缺乏也會使人記憶力衰退，患上精神分裂、老年癡呆、抑郁癥、過度緊張等精神類疾病。　　快餐食品的盛行，使我們吃菜吃魚趨少。英國科學家發(fā)表的一項最新研究指出，目前全球罹患精神疾病的人數(shù)不斷上升，這與人類過去半個世紀的飲食習慣改變、吃進過多垃圾食物有關。英國均衡飲食推廣機構與英國精神健康基金會發(fā)表的研究報告指出，英國人過去60年間攝取的新鮮蔬果與魚類都較過去少，其中蔬菜消耗量比過去減少了34%，魚的攝入量比60年前減少2/3。　　相反，人們將過多來自垃圾食物的飽和脂肪和糖類塞進肚內。垃圾食物所含毒素與氧化劑會對腦部細胞造成損傷，食用過多飽和性脂肪及糖類，是導致罹患憂郁癥、老年癡呆癥等精神疾病的重要因素。專家認為，魚類富含亞麻酸，是腦部健康不能缺乏的營養(yǎng)。缺少亞麻酸使得腦部運作緩慢，易罹患憂郁癥，而如果能大量食用蔬菜，則有助于預防罹患老年癡呆癥。　　肉雞催肥速成　　研究人員指出，過去60年來食物的養(yǎng)殖及栽種方式不斷改變，農(nóng)場作業(yè)工業(yè)化，使用過多農(nóng)藥及化肥。同時，目前飼養(yǎng)家禽的方式也改變了家禽體內脂肪含量，以肉雞為例，雞農(nóng)為加速肉雞成長速度，改變喂食的方式，和30年前相比，雞的成長速度增加了一倍，造成雞只體內的脂肪成分由2%增至22%�，F(xiàn)代人食用這類雞肉無形中也吸收了較多的脂肪。飲食中少了維生素B3和B6、亞麻酸等，就容易造成憂郁癥;少了維生素B5、B6、B12等，會造成記憶力衰退;少了葉酸和鎂，人容易焦慮。　　改變飲食方式英國精神健康基金會執(zhí)行官安德魯·麥克洛奇認為，大家都非常清楚飲食對身體健康產(chǎn)生的影響。但是，現(xiàn)在我們才發(fā)現(xiàn)，食物對作為人體器官的腦部同樣也影響很大。　　研究人員呼吁現(xiàn)代人要多吃新鮮蔬菜、水果及魚類。要預防精神疾病，就要改變飲食方式。值得注意的是，這項研究雖然是針對英國人在過去半世紀飲食習慣的變化而進行的，但是，無論如何，均衡的飲食、多吃新鮮蔬菜和魚類對健康是有益無害的。

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