補(bǔ)鈣者

老話常說：吃什么補(bǔ)什么。想補(bǔ)鈣？非骨頭湯莫屬。而今，科學(xué)證實(shí)：骨頭含鈣確切豐盛，但骨頭中的鈣因其化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系很難溶解到湯里。假如放點(diǎn)醋，可以讓鈣的溶解度有所增長，但溶解的量究竟有限。數(shù)據(jù)顯示，1碗豬骨湯中所含鈣量僅有1。9毫克，與成年人逐日需800毫克鈣量相往甚遠(yuǎn)。補(bǔ)鈣者應(yīng)該把目光重點(diǎn)投向牛奶及奶制品，大豆及豆制品，它們才是鈣元素良好的食品來源。

痛風(fēng)病人

引起痛風(fēng)的罪魁罪魁是嘌呤，存在于很多食品中，特別是各種動物內(nèi)臟、魚、貝殼類、肉類食品。由于嘌呤是水溶性的，烹煮后大部分便溶進(jìn)湯里，所以雞湯、肉湯、魚湯的嘌呤含量往往很高。湯的鮮味拜嘌呤所賜，其鮮味是味精的20倍，海鮮的嘌呤含量高，味道也就比河鮮好。正是這些嘌呤，過量進(jìn)進(jìn)痛風(fēng)病人體內(nèi)后，很快就引起痛風(fēng)急性發(fā)作，或加重病情。這些看似平淡、貌似無辜的湯，痛風(fēng)病人可吃不得。

高血脂、肥胖人群

用豬肉、老母雞、老鴨等燉出來的濃湯，脂肪含量較高，冷卻后常浮著厚厚的一層油花，這些油花帶給人們更多的皮下和內(nèi)臟脂肪、更高的血脂以及更繁重的健康隱患。建議高血脂、肥胖患者在喝湯時(shí)，將表面浮油撇往，喝余下的清湯。當(dāng)然，也可以選擇一些降脂減肥湯，喝湯、治病兩不誤。

糖尿病人群

甜湯在熬煮時(shí)常要參加冰糖。冰糖和白糖固然“相貌”迥異，但結(jié)構(gòu)成分相同，攝進(jìn)后都可以很快被機(jī)體吸收，引起血糖升高。對于糖尿病人而言，在制造甜湯時(shí)，少加或不加冰糖或白糖。

總之，人們在烹制美味鮮湯時(shí)，除了合適口味以外，還要考慮到身體條件。不僅要喝出滋味，更要喝出健康！