【轉貼】心里住著一個孩子
動不動就說“我在美食界混跡20多年”的陳鴻，從外貌上完全看不出歲月的痕跡�？∶赖娜菝�，頎長的身材，優(yōu)雅親切的舉止，“心里住著一個孩子�！彼绱私忉屪约旱谋ｐB(yǎng)秘訣
“師奶殺手”
在臺灣，陳鴻成名已久，他在TVBS主持的《阿鴻上菜》節(jié)目開辟了型男主廚之先河，成為風靡一時的“師奶殺手”，此后他在新加坡、馬來西亞等各個國家開設了獨樹一幟的美食節(jié)目，橫跨電視主持、廣播等眾多領域，撰寫多本飲食書籍，偶在影視劇里露臉，還把熒幕初吻獻給了溫碧霞。
王菲唯一上過的美食類節(jié)目便是《阿鴻上菜》，她也是阿鴻印象最為深刻的嘉賓之一，“她不說話，有點怕生，但是卻能讓人很自然地去關心她。而且她很淡定，我很欣賞她如行云流水般的氣質。”而當年《還珠格格》劇組在臺灣的第一站節(jié)目，便是中視的《妙廚阿鴻》，“那時便覺得趙薇很聰明，討人喜歡，而范冰冰絕對是女大十八變�！�
但巧舌如簧、出口成章的阿鴻其實是學機械工程出身，問他如何轉的行，他聊起了曾經(jīng)他、蔡瀾和其他朋友一起侃大山時的段子，還是同一個問題，阿鴻答曰：“我父親家碾米，我媽媽家賣鹽，柴米油鹽我天生就占了一半了�！辈虨戫樋诮由希澳俏覌寢尭俏床废戎�，所以才給我取了這個名字�！�
阿鴻出生自臺灣新竹縣，他說自己是個“鄉(xiāng)下的孩子”，父親是開碾米廠的，他從小就在稻谷堆里玩，也因為生長在鄉(xiāng)村，他也對食物的源起、生長的過程，有了多一份的了解和恭敬之心，“我是第一個在美食節(jié)目里號召觀眾打包，并且教習如何講打包食物進行二次創(chuàng)意制作的主持人”。
“鴻時代”
跟很多美食家不同，阿鴻并不一心求索最貴重最稀少的食材，他常說的一句話是：“有錢講究，無錢將就。”看他的食譜，也都是家常菜系，卻也能講得出其中美味養(yǎng)生的趣味。
阿鴻熱愛各種小吃，也喜歡逛各地的菜市場，那里就像是他的游樂園，而蘊藏在食物本身的情感和文化才是它們更為打動人心的地方�！笆碂o定位，適口者真�！�
他如今來到了上海，上海對他而言并不是個特別陌生的城市，在臺灣既保有清朝時期的海派酒家料理，也有1950年代輾轉遷徙而至的江浙菜，老上海霞飛路的風采也曾在臺灣作為一種時尚來復制。他喜歡上海的外婆紅燒肉，在好的店家他能辨別出兩頭烏的口感，“因為我是農(nóng)村的孩子，所以對肉質特別敏感�！鄙虾５牟耸袌鲎匀徊荒苠e過，印象頗深的是銅川路水產(chǎn)市場，在那里他看見了很多來自福建的海鮮，很是親切，最有趣的是“居然就靠著真如寺，一邊是殺生不眨眼的海鮮市場，一邊是放下屠刀的寺廟�！�
阿鴻作為“型男主廚”，向來有著“人走到哪里，廚房開到哪里”的好習慣。如今他在上海和慧公館合作，擔任“美食&創(chuàng)意大使”，設計創(chuàng)意菜式，并打造了為時2個月的“名媛下午茶”活動，設計的不只是名目古典的料理，更有和什么人一起進餐的品味和優(yōu)雅。有很多忠實的粉絲專程前去一睹偶像風采。他說自己從來沒有設定過偉大的目標，上天便是自己最好的經(jīng)紀人，總不時地派下任務給自己完成。
陳鴻說自己不適合做生意，卻適合很做做顧問，他希望能打造一種生活方式，他稱之為“鴻時代”（homestyle），美食是一種類似“文藝復興”的生活體驗，能令人感受到讓品位提升的氛圍，“掙錢和花錢都是為了讓生命持續(xù)優(yōu)雅——對誰來說都是一樣�！�
阿鴻教做菜
傾城之戀
材料：圣女番茄500克、話梅6顆、糖3湯匙、辣豆瓣醬半湯匙、桂花醬1湯匙、肉桂粉1克。（菜名受張愛玲啟發(fā)，是阿鴻為慧公館設計的創(chuàng)意料理之一）
做法：
1.先將番茄輕劃一刀，待滾水后放入，使外膜開展，再過冷開水去膜備用。
2.將所有調料調勻后，與番茄拌勻后倒入密封盒中，入冰箱冷藏3小時后，使入味即可做餐前菜。
不老蛋
材料：雞蛋10個，香菇6朵，蘋果泥1碗，花雕酒半碗，當歸1片，醬油半碗。
做法：
1.雞蛋冷水入鍋煮3分鐘熄火后燜泡5分鐘，再放入冰塊水急凍�？焖贀破饎儦�。
2.備一鍋鹵汁浸料。將蘋果泥、花雕酒、醬油和當歸一起煮出味道放涼。
3.將1放入2中，置冰箱冷藏一夜溫存入味。
4.切不老蛋時用線代替刀子才能避免粘連。
稻香飯
材料：白米2碗，高麗菜半顆，紅蔥頭、香菇、蝦米適量，豬絞肉半碗，醬油3湯匙，白胡椒適量。
做法：
1.先將高麗菜剝開再撕碎洗凈。
2.將香菇、蝦米泡軟，與紅蔥頭切絲，放入鍋中加2湯匙油，以中火爆香，勿爆焦。
3.放入肉末拌炒至顏色變白，再從鍋緣淋上3湯匙醬油與胡椒產(chǎn)生鍋氣，放入高麗菜與洗凈的白米同翻炒。
4.將鍋中食料移至電鍋，內鍋先加入一碗水，燜約20分鐘至熟透即可食用。
Q&a問卷
Q：在上海你有什么推薦的臺灣小吃？
A：雖然在古北、閔行一帶的臺灣小吃比較多，但至今還沒看到我覺得特別正宗的，而且也覺得賣得貴了。若是說臺灣酒家菜什么的，其實跟臺灣本土的廟宇文化、祭祀文化都是息息相關的，并非那么容易復制和移植的。
Q：你有什么不吃的？
A �。簬缀跏裁炊汲�，只是因為在碾米廠長大，小時侯看到稻谷里的老鼠，有心理陰影，所以不吃米；也不吃牛，跟宗教無關，是因為在臺灣舊時農(nóng)業(yè)時代，牛幫忙耕田，是農(nóng)民的好朋友，媽媽不吃牛，我怕媽媽傷心所以也不吃了。
Q：能說說你的保養(yǎng)秘訣嗎？
A：中國人講究食材養(yǎng)生，和諧之美，食物具有陰陽屬性，這樣亦可與人體相對應。我們應求內化而非外裝，所謂的內化，也在心情和狀態(tài)上，我常說要在心里住著一個小孩，這跟任性、不負責任是兩回事，而是要憧憬天真歲月，這樣才不會老。
�。D自《上海壹周》。
“師奶殺手”
在臺灣，陳鴻成名已久，他在TVBS主持的《阿鴻上菜》節(jié)目開辟了型男主廚之先河，成為風靡一時的“師奶殺手”，此后他在新加坡、馬來西亞等各個國家開設了獨樹一幟的美食節(jié)目，橫跨電視主持、廣播等眾多領域，撰寫多本飲食書籍，偶在影視劇里露臉，還把熒幕初吻獻給了溫碧霞。
王菲唯一上過的美食類節(jié)目便是《阿鴻上菜》，她也是阿鴻印象最為深刻的嘉賓之一，“她不說話，有點怕生，但是卻能讓人很自然地去關心她。而且她很淡定，我很欣賞她如行云流水般的氣質。”而當年《還珠格格》劇組在臺灣的第一站節(jié)目，便是中視的《妙廚阿鴻》，“那時便覺得趙薇很聰明，討人喜歡，而范冰冰絕對是女大十八變�！�
但巧舌如簧、出口成章的阿鴻其實是學機械工程出身，問他如何轉的行，他聊起了曾經(jīng)他、蔡瀾和其他朋友一起侃大山時的段子，還是同一個問題，阿鴻答曰：“我父親家碾米，我媽媽家賣鹽，柴米油鹽我天生就占了一半了�！辈虨戫樋诮由希澳俏覌寢尭俏床废戎�，所以才給我取了這個名字�！�
阿鴻出生自臺灣新竹縣，他說自己是個“鄉(xiāng)下的孩子”，父親是開碾米廠的，他從小就在稻谷堆里玩，也因為生長在鄉(xiāng)村，他也對食物的源起、生長的過程，有了多一份的了解和恭敬之心，“我是第一個在美食節(jié)目里號召觀眾打包，并且教習如何講打包食物進行二次創(chuàng)意制作的主持人”。
“鴻時代”
跟很多美食家不同，阿鴻并不一心求索最貴重最稀少的食材，他常說的一句話是：“有錢講究，無錢將就。”看他的食譜，也都是家常菜系，卻也能講得出其中美味養(yǎng)生的趣味。
阿鴻熱愛各種小吃，也喜歡逛各地的菜市場，那里就像是他的游樂園，而蘊藏在食物本身的情感和文化才是它們更為打動人心的地方�！笆碂o定位，適口者真�！�
他如今來到了上海，上海對他而言并不是個特別陌生的城市，在臺灣既保有清朝時期的海派酒家料理，也有1950年代輾轉遷徙而至的江浙菜，老上海霞飛路的風采也曾在臺灣作為一種時尚來復制。他喜歡上海的外婆紅燒肉，在好的店家他能辨別出兩頭烏的口感，“因為我是農(nóng)村的孩子，所以對肉質特別敏感�！鄙虾５牟耸袌鲎匀徊荒苠e過，印象頗深的是銅川路水產(chǎn)市場，在那里他看見了很多來自福建的海鮮，很是親切，最有趣的是“居然就靠著真如寺，一邊是殺生不眨眼的海鮮市場，一邊是放下屠刀的寺廟�！�
阿鴻作為“型男主廚”，向來有著“人走到哪里，廚房開到哪里”的好習慣。如今他在上海和慧公館合作，擔任“美食&創(chuàng)意大使”，設計創(chuàng)意菜式，并打造了為時2個月的“名媛下午茶”活動，設計的不只是名目古典的料理，更有和什么人一起進餐的品味和優(yōu)雅。有很多忠實的粉絲專程前去一睹偶像風采。他說自己從來沒有設定過偉大的目標，上天便是自己最好的經(jīng)紀人，總不時地派下任務給自己完成。
陳鴻說自己不適合做生意，卻適合很做做顧問，他希望能打造一種生活方式，他稱之為“鴻時代”（homestyle），美食是一種類似“文藝復興”的生活體驗，能令人感受到讓品位提升的氛圍，“掙錢和花錢都是為了讓生命持續(xù)優(yōu)雅——對誰來說都是一樣�！�
阿鴻教做菜
傾城之戀
材料：圣女番茄500克、話梅6顆、糖3湯匙、辣豆瓣醬半湯匙、桂花醬1湯匙、肉桂粉1克。（菜名受張愛玲啟發(fā)，是阿鴻為慧公館設計的創(chuàng)意料理之一）
做法：
1.先將番茄輕劃一刀，待滾水后放入，使外膜開展，再過冷開水去膜備用。
2.將所有調料調勻后，與番茄拌勻后倒入密封盒中，入冰箱冷藏3小時后，使入味即可做餐前菜。
不老蛋
材料：雞蛋10個，香菇6朵，蘋果泥1碗，花雕酒半碗，當歸1片，醬油半碗。
做法：
1.雞蛋冷水入鍋煮3分鐘熄火后燜泡5分鐘，再放入冰塊水急凍�？焖贀破饎儦�。
2.備一鍋鹵汁浸料。將蘋果泥、花雕酒、醬油和當歸一起煮出味道放涼。
3.將1放入2中，置冰箱冷藏一夜溫存入味。
4.切不老蛋時用線代替刀子才能避免粘連。
稻香飯
材料：白米2碗，高麗菜半顆，紅蔥頭、香菇、蝦米適量，豬絞肉半碗，醬油3湯匙，白胡椒適量。
做法：
1.先將高麗菜剝開再撕碎洗凈。
2.將香菇、蝦米泡軟，與紅蔥頭切絲，放入鍋中加2湯匙油，以中火爆香，勿爆焦。
3.放入肉末拌炒至顏色變白，再從鍋緣淋上3湯匙醬油與胡椒產(chǎn)生鍋氣，放入高麗菜與洗凈的白米同翻炒。
4.將鍋中食料移至電鍋，內鍋先加入一碗水，燜約20分鐘至熟透即可食用。
Q&a問卷
Q：在上海你有什么推薦的臺灣小吃？
A：雖然在古北、閔行一帶的臺灣小吃比較多，但至今還沒看到我覺得特別正宗的，而且也覺得賣得貴了。若是說臺灣酒家菜什么的，其實跟臺灣本土的廟宇文化、祭祀文化都是息息相關的，并非那么容易復制和移植的。
Q：你有什么不吃的？
A �。簬缀跏裁炊汲�，只是因為在碾米廠長大，小時侯看到稻谷里的老鼠，有心理陰影，所以不吃米；也不吃牛，跟宗教無關，是因為在臺灣舊時農(nóng)業(yè)時代，牛幫忙耕田，是農(nóng)民的好朋友，媽媽不吃牛，我怕媽媽傷心所以也不吃了。
Q：能說說你的保養(yǎng)秘訣嗎？
A：中國人講究食材養(yǎng)生，和諧之美，食物具有陰陽屬性，這樣亦可與人體相對應。我們應求內化而非外裝，所謂的內化，也在心情和狀態(tài)上，我常說要在心里住著一個小孩，這跟任性、不負責任是兩回事，而是要憧憬天真歲月，這樣才不會老。
�。D自《上海壹周》。
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