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天氣寒冷，火鍋備受青睞，但以下“六少”，人們在吃火鍋時卻不可不知。 　　少吃高嘌呤食品 調查發(fā)現(xiàn)，除了體質和疲勞等因素外，痛風容易隨著吃火鍋次數(shù)增多而發(fā)病，這與吃海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)的一個原因。 　　少食內臟 火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，這種飲食習慣不利于人們的健康。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。 　　少吃燙食 據(jù)統(tǒng)計，每年入冬后，口腔病患者會比其他季節(jié)增加15％以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。火鍋濃湯的溫度通�？蛇_120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。一些本來就有口瘡的人，吃火鍋后，復發(fā)的機會能高出數(shù)倍�；加锌谇火つぐ装呋虮馄教μ\的人，吃火鍋更容易使病情加重。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。 　　少吃半熟食 許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感，也應把食物涮熟透再吃。 　　少喝老湯 吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。 　　病人宜少涮少吃 蝦餃、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。