1、用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松馳，肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃；注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮艷。

　　

　　2、用手摸，注水豬肉有細(xì)小水珠，沒有粘性。

　　

　　3、用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。

　　

　　4、用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，沒注水的豬肉，一般紙上沒有明顯濕潤或稍有濕潤，注水的豬肉有明顯濕潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。

　　

　　5、看血管，正常肉的血管，切開很干燥，有幾絲血液附在血管壁上。注了水的，切開的血管很濕潤或有水珠，而且血管很干凈，明顯像用水沖洗過。