中文字幕一日韩精品,国产色情av久久

來(lái)源：上海壹周 Robuchon的土豆泥要決必須用同樣個(gè)頭的小土豆；土豆要在未剝皮時(shí)放入水中煮；每升水加10克鹽；蓋上蓋子用小火慢慢煮；水只能超過(guò)土豆2厘米；要趁土豆溫的時(shí)候剝皮；必須用細(xì)篩子篩土豆；奶油必須是冷的且被切成小塊；……至高無(wú)上享受的土豆泥就是如此誕生的。文_壹周記者李雪清圖_由上海法語(yǔ)培訓(xùn)中心提供當(dāng)哲學(xué)家思考美食的時(shí)候，他會(huì)說(shuō)什么？“美食是口味的教育，哲學(xué)是頭腦的教育�！狈▏�(guó)南特大學(xué)哲學(xué)系主任帕斯卡爾·塔蘭托如是說(shuō)。吃貨有哪四重境界？為什么我們會(huì)吃不慣異域的食物？還有這世上，是否存在至高無(wú)上的土豆泥呢？美食，可真不是我們慣常聽(tīng)到的哲學(xué)家們談?wù)摰脑掝}，但熱愛(ài)美食的帕斯卡爾·塔蘭托把它上升到了哲學(xué)的高度。周五晚在上海法語(yǔ)培訓(xùn)中心的這場(chǎng)講座就圍繞著“哲學(xué)與美食”進(jìn)行。吃貨的四重境界：你在哪一重？塔蘭托心目中的吃貨，分為四個(gè)境界：Glouton（暴食者），Gourmand（喜愛(ài)吃喝者），Gourmet（講究吃喝者）和Gastronome（美食家）。暴食者Glouton的吃是動(dòng)物性的，是為了滿足生存和生長(zhǎng)的需要。吃代表最原始的樂(lè)趣，“我們還是小嬰兒的時(shí)候就有拼命吃的行為。”暴食者們不在乎吃什么，他們追求的只“吃”這個(gè)動(dòng)作帶來(lái)的快感。Glouton是個(gè)古法語(yǔ)詞，它在意大利語(yǔ)中的同義詞還有“無(wú)底洞”的意思。吃貨的第二境界——喜愛(ài)吃喝的Gourmand比Glouton的進(jìn)步之處在于他開(kāi)始引入節(jié)制的理想�！半m然他也吃得很多，但已經(jīng)脫離了什么都吃的狀態(tài)，只是貪吃美食而已。”對(duì)Gourmand來(lái)說(shuō)，質(zhì)量比數(shù)量更重要。講究吃喝的Gourmet已經(jīng)進(jìn)入了吃貨的第三境界，他的口味也已成熟。Gourmet“最重要的是有好奇心，有了解未知的愿望”，他會(huì)嘗試發(fā)現(xiàn)新的口感和味道，并掌握它們和實(shí)現(xiàn)它們。Gourmet可以被看成業(yè)余大廚。塔蘭托強(qiáng)調(diào)一定是業(yè)余的，因?yàn)闃I(yè)余才是出于真正的喜歡。 Gourmet和Gastronome都可被譯作“美食家”，塔蘭托認(rèn)為兩者的區(qū)別在于“Gastronome是精致的Gourmet”。達(dá)到吃貨第四重境界的人掌握規(guī)則，并能給出專(zhuān)業(yè)性判斷。Gastronome在精神上追求美食的至高愉悅。他就像苦行僧，吃的不多，但會(huì)花很多時(shí)間去分析食物�！癎astronome是詩(shī)人，他把食物轉(zhuǎn)化成了一種知識(shí)的話語(yǔ)�！� 為吃貨辯解：好的生命應(yīng)該充滿愉悅塔蘭托的研究方向是英國(guó)哲學(xué)——洛克、休謨等，他同時(shí)也是個(gè)集Glouton和Gastronome為一身的標(biāo)準(zhǔn)吃貨。所以一上來(lái)，他就要為Glouton們辯解一下。他覺(jué)得狼吞虎咽這個(gè)行為既激發(fā)了人的欲望，同時(shí)也帶來(lái)滿足感，即便超出生理的極限，可也代表無(wú)窮的能力和對(duì)生命力的把握。柏拉圖曾在一篇文章中維護(hù)Glouton的貪吃行為。他認(rèn)為貪吃代表所有瘋狂的愉悅感受。“好的生命應(yīng)該充滿愉悅，所以我們就該像木桶一樣，不停往里裝東西。”蘇格拉底的看法則相反，他主張節(jié)制，認(rèn)為愉悅讓人成為欲望的奴隸，無(wú)節(jié)制的享受讓人變得像動(dòng)物。 Glouton們“吃即快樂(lè)”，Gourmand從食物中獲取的愉悅則來(lái)自安全感，“好像身處家中的感覺(jué)”。Gourmand雖然擺脫了純生理的需求，但他的口味并不是獨(dú)立的，而是由團(tuán)體的口味或歷史傳統(tǒng)所決定，所以他會(huì)偏愛(ài)母親做的菜的口味。塔蘭托認(rèn)為，這就是不少人到外國(guó)旅行，會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)夭穗雀械绞脑颉麄冋也坏阶约菏煜さ目谖��！爸蟹ǘ际遣惋嫶髧?guó)，但他們?cè)诓妥郎舷嗵幍貌⒉蝗谇�。很多中�?guó)游客到西方旅游，往往只吃一頓西餐，還批評(píng)法國(guó)人不為外國(guó)人準(zhǔn)備可口的食物。這種批評(píng)并非中國(guó)人的特權(quán)，人類(lèi)對(duì)外國(guó)食物從來(lái)都是挑剔的�！� 未知的食物會(huì)引起人們的反感和懷疑，這種態(tài)度來(lái)自對(duì)他人歷史的不熟�！安惋嫴皇怯篮愕模粩嘌葑�，接受外來(lái)影響。侵略、貿(mào)易等外力往往促成餐飲傳統(tǒng)的改變�！彼m托舉例，意大利面來(lái)自中國(guó)，西紅柿源自南美。在18世紀(jì)以前，法國(guó)人對(duì)土豆毫不了解，中國(guó)也只比法國(guó)早1個(gè)世紀(jì)食用土豆，但現(xiàn)在中國(guó)卻是世界第一大土豆生產(chǎn)國(guó)。所以塔蘭托自己每到一處，就和當(dāng)?shù)厝艘粯映詵|西�！叭绻粯邮巢淖尞�(dāng)?shù)卮蟛糠秩碎_(kāi)心，那它也可以讓我開(kāi)心�！碑�(dāng)然，對(duì)異國(guó)風(fēng)情的食物的愛(ài)并不是一下子就有的。塔蘭托的經(jīng)驗(yàn)是慢慢地熟悉，“關(guān)鍵是有好奇心�！� 當(dāng)個(gè)美食家：就像讀散文 Gastronomy的希臘語(yǔ)詞源意為“味的法則”。法國(guó)歷史上有味覺(jué)學(xué)校，19世紀(jì)的法國(guó)新富資產(chǎn)階級(jí)想要模仿前幾個(gè)世紀(jì)的貴族，進(jìn)入精英餐飲，因而建了很多高級(jí)飯店，還讓美食家們寫(xiě)美食手冊(cè)和指南，為他們帶來(lái)奢華、精致的愉悅感。但塔蘭托“很反感所謂的精英，他們以為只要有錢(qián)就能進(jìn)好的餐館享受美食。我對(duì)此感到不安，因?yàn)檫@些人并不懂得享受美食。真正的美食是簡(jiǎn)單中的完美，通過(guò)專(zhuān)注和愛(ài)就能實(shí)現(xiàn)。一個(gè)農(nóng)婦也能做出一手好菜。” 真正的美食家追求口感上的完美與極致。他還追求創(chuàng)新，想找到其他地方都吃不到的東西，比如只有祖母才會(huì)做的菜，但并不追求無(wú)用的復(fù)雜。他們會(huì)尋找稀有調(diào)料，令人難以忘懷的湯，在精神與食物中找到平衡點(diǎn)。美食家的口感可以通過(guò)教育來(lái)學(xué)習(xí)�！澳阋炎詈玫呐c最差的并列排放，才能進(jìn)行排列、判斷。我們要學(xué)習(xí)享受這種快感，這是一種智慧�！� 在塔蘭托看來(lái)，一個(gè)美食家不是要吃一切的東西，而是要欣賞食物的價(jià)值，超越自己的主觀看法，去分析食物的歷史和價(jià)值�！耙酪磺卸际怯袃r(jià)值的，但就像欣賞藝術(shù)品一樣，有價(jià)值的你未必要喜歡�！� 就好像散文，你可能讀不下去，但你知道它是好文。至高無(wú)上的菜譜：大廚vs老祖母塔蘭托介紹，任何人都知道怎么做土豆泥：把土豆削皮，放水里煮，壓碎，加牛奶、奶油、鹽和胡椒等配料。這是道基本不會(huì)做壞的菜。而法國(guó)大廚JoelRobuchon的土豆泥食譜卻細(xì)膩得多：原料必須用同樣個(gè)頭的小土豆；不能用新土豆；入水煮前不可剝皮；煮土豆的水只能超過(guò)土豆2厘米；一定要用很細(xì)的篩子……這么做獲得的是“至高無(wú)上的土豆泥”。對(duì)于吃，臺(tái)下的中法觀眾總有很多要說(shuō)。一名法國(guó)男士并不贊同Robuchon的土豆泥食譜——繁復(fù)的步驟不僅有把美食產(chǎn)業(yè)化的嫌疑，“而且做出來(lái)的土豆泥并不一定比我祖母做得好吃”。塔蘭托則認(rèn)為，菜譜里的技術(shù)性細(xì)節(jié)展示的是大廚追求細(xì)膩精致的精神。Robuchon對(duì)原料、食物質(zhì)量有狂躁性追求，甚至對(duì)工具也有潔癖性專(zhuān)注。他的烹飪過(guò)程成了一種標(biāo)準(zhǔn)�！按髲N一定要放棄自動(dòng)攪拌機(jī)。他要用細(xì)篩子，不能用新土豆，因?yàn)樾峦炼棺龀鰜?lái)的土豆泥會(huì)太厚，過(guò)于有彈性。Robuchon做菜就像藝術(shù)品，是個(gè)精細(xì)的過(guò)程，沒(méi)有偶然性。” 至于祖母的土豆泥，“她都做了50年了，她知道該怎么做，只不過(guò)沒(méi)有寫(xiě)下來(lái)而已�！� 主講人：帕斯卡爾·塔蘭托法國(guó)南特大學(xué)哲學(xué)系主任 Q&A 帕斯卡爾·塔蘭托=T 壹:美食可不是哲學(xué)家經(jīng)常討論到的主題。 T:其實(shí)從18世紀(jì)起，“實(shí)踐哲學(xué)”就開(kāi)始興起。它的內(nèi)容涉及生活的方方面面。精神和身體是不可分的，運(yùn)動(dòng)、性，都是研究的一部分。而美食也是我們反思的一部分，它給我們帶來(lái)極大的愉悅，我們的一生如果沒(méi)有美食，那是很難想象的。壹:近些年，法國(guó)高考題在中國(guó)很受關(guān)注，如闡述斯賓諾莎的思想，或“如果沒(méi)有國(guó)家，我們是否更自由”。 T:這還不是最難的。更難的題目有“美是藝術(shù)的終結(jié)嗎”。學(xué)生得在4個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)，就這個(gè)問(wèn)題寫(xiě)成一篇長(zhǎng)達(dá)數(shù)頁(yè)的文章。壹:你認(rèn)為向高中生提這樣的哲學(xué)問(wèn)題，有多重要？ T:要知道，讓18歲的人回答這樣的問(wèn)題是太難了。你十七八歲時(shí)，對(duì)這些問(wèn)題的回答往往膚淺、停留在表面。但這些是基本的問(wèn)題，有那么一天，他們會(huì)想起這些問(wèn)題的精神。我認(rèn)為，哲學(xué)的所有問(wèn)題都深植于生活中。你年輕時(shí)沒(méi)法理解它。但那種思維方式會(huì)存在于腦中。所以我們想把種子播撒在思想的土壤里，有人會(huì)長(zhǎng)出東西，有人什么都長(zhǎng)不出。有人可能長(zhǎng)出一棵樹(shù)，有人可能長(zhǎng)出的是你不希望看到的東西，也有人可能長(zhǎng)出一片森林，但你總會(huì)得到些什么。最重要的是要把真理的種子播撒下去，真理是理解思考的價(jià)值的途徑。壹:在今天的法國(guó)，尤其對(duì)年輕一代來(lái)說(shuō)，哲學(xué)有怎樣的地位？ T:在很多法國(guó)大學(xué)里，哲學(xué)占有很重要的地位。因?yàn)檎軐W(xué)在西方是嚴(yán)肅研究人文學(xué)科的最后方法。哲學(xué)可以教會(huì)你邏輯、一兩門(mén)外語(yǔ)等等，它有很好的知識(shí)框架。哲學(xué)也幫很多學(xué)生找到工作，比如市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，這些行業(yè)需要你能流暢地表達(dá)、深入地分析以及優(yōu)秀的理解力，而哲學(xué)可以教會(huì)你這些東西。哲學(xué)系學(xué)生在廣告業(yè)也很容易找工作，更別說(shuō)當(dāng)老師。壹:但現(xiàn)在似乎老板們都更青睞商學(xué)院學(xué)生而不是哲學(xué)系學(xué)生？ T:所以現(xiàn)在世界不太好。通常法國(guó)老板看到哲學(xué)系學(xué)生的簡(jiǎn)歷時(shí)，也會(huì)有兩種不同的想法。第一個(gè)想法是這是一個(gè)只說(shuō)不做的人，第二個(gè)想法是他很擅長(zhǎng)思考和分析，思維敏捷。如果老板很有信心的話，他會(huì)注意到哲學(xué)系學(xué)生特別有想法，能做很多事。老板想要的不僅是把事情做對(duì)，他還需要新想法，最好的想象力，而這些，哲學(xué)能教給你。你在商學(xué)院能學(xué)到什么？填表格？數(shù)學(xué)？想象力在哪兒呢？

※ ※ ※ 本文純屬【onlylong】個(gè)人意見(jiàn)，與【鋼之家鋼鐵博客】立場(chǎng)無(wú)關(guān).※ ※ ※

上一篇：總結(jié)總結(jié)--柴靜

下一篇：我。一個(gè)人。

該日志尚無(wú)評(píng)論！