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據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《交易實況》報道，中消協(xié)最新發(fā)布蛋糕"奶油"消費警示：人造奶油和天然奶油成分大不同，長期食用人造奶油危害健康。天天315本期關(guān)注：我的餐桌我做主，知情才能保安全！　　“人造奶油”和“天然奶油”的區(qū)別　　食品安全專家董金獅介紹，“天然奶油”是從奶里面經(jīng)過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。　　氫化的概念在有機(jī)化學(xué)上，分子機(jī)構(gòu)里面有飽和或不飽和，我們會經(jīng)常聽到飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。一般的油里面含有不飽和脂肪酸，人相對來講容易吸收，對人體是有好處的。這個是液體狀態(tài)的，經(jīng)過加氫處理，把雙鍵打開，變成單鍵后就成固體了，流動性變差。在氰化的過程中會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸人體是不能吸收的，所以對健康是無利的，會影響身體。　　植物奶油，或者叫植物黃油等，實際上就是“人造奶油”，只不過現(xiàn)在好多地方連“人造”這個字都不帶了，直接標(biāo)注奶油，搞混了人們對人造的和天然的區(qū)別，好多人以為吃的是天然的，實際上根本沒有天然的成分。　　商家要告訴消費者，到底是什么奶油的。　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蛋糕分三種：市面上賣的大部分是植物奶油加動物奶油混合的，但是比例多少尚不清楚；還有一部分就是純植物奶油，沒有動物奶油的；還有少量的品牌店里，會賣純動物奶油的蛋糕，但是一般是定做。　　如何辨別　　價格是區(qū)別好貨濫貨的一個方面。純的動物奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右，往往動物奶油的蛋糕比植物奶油的價格貴兩到三倍，但是成本更高，而植物奶油的成本其實更低，所以利潤相對更大，量還走的大。純奶油蛋糕市場一般不愿意賣，除了價格以外還不容易保存，動物奶油一般需要冷藏。　　食品安全專家董金獅介紹了人造奶油的辨別方法：一看、二聞、三嘗、四搓�？搭伾�，動物奶油的顏色一般是黃色的。通過看、嘗、聞，搓這些方式都可以初步判斷。　　另外，有一些奶油顏色非常的白。真動物奶油肯定是黃色，植物奶油本來是白色的，但是現(xiàn)在也加色素，可以調(diào)成淡黃色、綠色的、紅色的，五顏六色，但是不能簡單的通過顏色去判定它一定是植物的，或者動物的。　　長期食用人造奶油會給身體造成危害　　董金獅介紹，真正的植物奶油，主要里面有反式脂肪酸，國家規(guī)定，100克里面不得超過0.3克，0.3克以下視同不含反式脂肪酸，對健康有保障的。但是現(xiàn)在蛋糕里面到底有多少，一般消費者是不知道的，商家有些也都不知道。因為買來的植物奶油要經(jīng)過二次調(diào)配，甚至還要加一些乳化劑在里邊，經(jīng)過調(diào)整之后究竟比例是多少，誰也搞不清楚。但是反式脂肪酸已經(jīng)證明，對心腦血管影響大，糖尿病，肥胖癥、高血壓、脂肪瘤都與吃反式脂肪酸有很大關(guān)系。　　其實很多食品里面都有反式脂肪酸，比如比像奶茶(珍珠奶茶里面沒有珍珠、沒有奶、也沒有茶；奶油蛋糕里面沒有奶油、也沒有蛋)、薯條、薯片、蛋黃派、方便面、電影院的爆米花，還有一些薄餅、麻花、巧克力、沙拉醬、奶油面包、冰淇淋、咖啡伴侶，濃濃的、香香的、甜甜的，這都是植物奶油的基本特征。　　按國家規(guī)定，食品包裝上應(yīng)該標(biāo)注的。商家一般是合格的敢標(biāo)，不合格的不標(biāo)。　　專家提醒，消費者要少吃，越是這種目迷五色，越是氣味香濃的，內(nèi)心就要盤算，成份到底是什么？怎么就會做的這么好吃呢？不要過分的追求口感，很多舌尖上的美味，舌尖上的健康，可能成為舌尖上的危險。商家滿足你口感的同時沒有滿足你的健康要求。　　大家在家里蒸，有的加點雞蛋，有些加點鹽、加點糖，發(fā)起來要加一點小蘇打，這是正常的，也算添加劑了，但是要做面包可能比這還要復(fù)雜，可能讓面包發(fā)的更好，彈性更好，乳化的更好，甚至保質(zhì)期要更長，里面還要加一些防腐劑，這樣這個面包的口感、形狀更好，而且防腐時間更長，相對它的危害成分也會更大一些。　　特約觀察員張春蔚認(rèn)為，在現(xiàn)代社會，沒有添加劑的生活是沒有辦法進(jìn)行下去的，不管是吃的穿的各個方面，可能都會有一些化學(xué)的添加劑，但是必須要合法。　　在街邊或者農(nóng)貿(mào)市場上，經(jīng)常能看到小商販賣甜玉米的。隔著幾米遠(yuǎn)，就能聞到誘人的香味，吃起來非常甜，但自己在家卻很難煮出這樣濃郁的味道。其實這種“過分”美味的玉米，很可能添加了甜味劑糖精鈉、玉米香精或奶油香精。再將普通玉米冒充甜玉米銷售，長期食用可能會損害健康。　　2013年5月16日，市民孫女士在街邊購買了幾個玉米，回家煮熟后自己怎么吃都不如街面賣的熟玉米香甜，于是她懷疑賣熟玉米的小販，是不是在煮玉米時添加了糖，此篇報道一出立即引起了大家的關(guān)注，有不少網(wǎng)友反映，街邊賣熟玉米的小販，確實有使用一種神秘的添加劑，來使玉米變得更加香甜。（央視報道）　　董金獅介紹，街邊攤上賣的甜玉米，或者黏玉米，香味里邊主要是植物奶油，植物奶油確實有飄香的感覺。第二個是玉米香精，再一個吃的時候口感甜，用一些甜蜜素，或者阿斯巴甜等等，都會讓你吃起來口感更甜。實際上這些添加劑是不允許用在主食產(chǎn)品里邊的，國家有明確規(guī)定，只是在一些零食里邊，比如說餅干、巧克力里加一些添加劑。　　還有一個重要的問題，由于添加了一些物質(zhì)，煮熟的玉米是特別耐保存，家里的一兩天就壞了，街邊的一直能賣。　　有一種添加劑叫香油香精，再加一些其他的植物油，混在一起跟芝麻香油差不多，聞起來比芝麻香油還香，但是里面的營養(yǎng)價值、香油成分沒有了，對我們抗氧化作用就下降了。　　董金獅說，商家要按國家的要求去標(biāo)注，有兩部分要標(biāo)注；一部分是成分，特別是添加劑這部分一定要明確，不要模棱兩可，一定標(biāo)的越細(xì)越好，不要怕多，你標(biāo)的越細(xì)，就說明你盡責(zé)任了。第二個營養(yǎng)成分的配料表也要標(biāo)細(xì)，比如說含不含反式脂肪酸，蛋白的含量、脂肪的含量、鈉的含量、碳水化合物的含量也要標(biāo)細(xì)，消費者要看懂這些標(biāo)識和信息。　　監(jiān)管部門也要加大監(jiān)管。　　建議消費者，好吃好喝好危險，好吃的食品少吃點，商場超市是首選，馬路小攤離遠(yuǎn)點。

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