咖喱色澤俗艷、香氣濃郁，有著多種香料混合所散發(fā)出的豐富口感。它的組成是個不固定的綜合體，比如豆蔻、丁香、茴香、肉桂、各種胡椒、辣椒、薄荷、芥末、黃姜粉等，每種香料各自擁有獨特的香氣跟味道，有的辛辣、有的芳香，交揉在一起，形成不同種類咖喱各異的風(fēng)格。以顏色來分，有紅咖喱、青咖喱、黃咖喱、白咖喱；按產(chǎn)地來分，有印度咖喱、斯里蘭卡咖喱、泰國咖喱、新加坡咖喱、馬來西亞咖喱等。

不論是咖喱肉丸、還是咖喱肉塊，如果入口就很沖，但咀嚼幾口之后，香氣稍縱即逝，余味平淡無奇，那就是它的頭味過沖，底味不足。這也是為什么，許多飯店做的咖喱，沒有回味的原因。

所以真的需要在體驗承傳中，慢慢發(fā)現(xiàn)發(fā)掘，熬出咖喱更濃稠的狀態(tài)。其實在做咖喱時，元蔥、牛奶、黃油、白糖、蒜末、肉骨湯，順序放對、火候掌握好，基本上就可以在家里，做出奢華美味香濃有回味的咖喱了。

咖喱飯

原料：

雞腿2只、土豆一大棵、元蔥一個、蒜米適量、牛奶1L、肉骨湯1L、黃油40g、白糖20g、咖喱粉20g、鹽適量。

做法：

1、雞腿，蔬菜切塊備用；

2、熱鍋融化黃油，加入蒜米、咖喱粉，轉(zhuǎn)小火爆香；

3、加入雞腿肉、白糖，翻炒2分鐘；

4、下入元蔥，繼續(xù)翻炒2分鐘；

5、加入土豆翻炒均勻，所有材料移至大鍋，倒入肉骨湯和一大盒牛奶，以沒過全部食材為止；

6、加鹽調(diào)味，大火燒沸；

7、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)熬30分鐘，直到湯汁變濃稠，雞肉和土豆都酥爛；

8、濃郁的咖喱澆到熱米飯上，真是豐富十足的美味~