肉的部份要挑，肥瘦相間豬臀肉最佳，然後淋料不能用醬油膏加蒜泥馬虎充數(shù)，醬油糖醋辣椒油蒜泥蔥花一樣不能少。做法講究起來也很不得了，肉去腥後，下入加入酒蔥姜的滾湯，轉(zhuǎn)小火燙三到五分鐘至適當(dāng)熟度後，熄火，讓燙好的豬肉浸在高湯里自然放涼至隔天，讓豬肉吸飽高湯，讓片好的豬肉除了單純的肉味外，還有高湯的鮮美，再淋上咸辣香麻的淋料，做好的蒜泥白肉鮮嫰香美，蒜味濃厚，肥而不膩，光看就讓人口水直流。

材料

豬臀肉一斤(五花肉也可以，選瘦肉較多的部份)

淋料

醬油 4 大匙

白醋 2 小匙

糖 2 小匙

辣椒油 1 小匙

蒜泥 2 大匙

浸豬肉的高湯 2 大匙

辣椒 蔥花 隨個人口味適量

做法

1. 豬肉汆入冷水里，以最小火煮約三十分鐘去腥。(水微溫即可撈起)

2. 把去腥的豬肉汆入加了蔥姜蒜的滾水里，立刻轉(zhuǎn)中小火燙約五到十分鐘(筷子能擢入即可，也要看你豬肉的大小)，熄火，讓豬肉自然放涼後，最好再浸一夜。