Q1 有沒(méi)有哪些食物只適合早上或晚上攝入？
　　A 一日三餐應(yīng)當(dāng)盡可能均衡地提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)沒(méi)有特殊病癥的人來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)，一類都不能少。減肥的人可以減少油脂和淀粉食物，但并不能完全不吃。研究發(fā)現(xiàn)，如果蛋白質(zhì)在一天當(dāng)中的攝入太不均衡，比如早上很少，晚上很多，那么蛋白質(zhì)的利用效率就會(huì)下降，身體的肌肉容易變少。肌肉變少導(dǎo)致代謝率下降，那么吃同樣多的東西時(shí)，人更容易肥胖。
　　Q2 在外解決午餐，這種情況下怎么能做到保證健康？
　　A 吃西式快餐幾乎沒(méi)可能獲得營(yíng)養(yǎng)平衡，而中餐館雖然有很多油膩的菜，但也有清淡的選擇。很多涼拌菜都是純蔬菜，還有清炒和燉煮的蔬菜，相對(duì)而言，比較容易獲得營(yíng)養(yǎng)平衡的食物。幾個(gè)人一起點(diǎn)菜，多點(diǎn)幾樣，大家一起分食，就能做到食物多樣化，口味上也比較豐富。
　　Q3 如何讓蓋澆飯、面條、米粉等快餐變得健康？
　　A 蓋澆飯的食材組成主要是大量白米飯，加點(diǎn)肉蛋，但蔬菜嚴(yán)重不足，而且很咸的湯汁全部拌入米飯當(dāng)中，無(wú)法控油控鹽。面條也一樣，大團(tuán)的面條，加上大碗的咸湯，除了碗頭上少許點(diǎn)綴幾乎沒(méi)什么蔬菜，食物多樣化情況很差。
　　改善快餐食品的主要方式就是增加蔬菜的供應(yīng)量，增加B族維生素的獲取來(lái)源。因此，女性可以考慮兩個(gè)人分食一份主食，減少一半的白米飯或面條，而用一杯酸奶來(lái)替代，增加鈣、維生素A和維生素B2的攝入量，再加番茄、草莓或柑橘等蔬菜水果，增加維生素C，飯后再加點(diǎn)堅(jiān)果等來(lái)增加維生素E和礦物質(zhì)的供應(yīng)。
　　Q4 您建議大家都做“帶飯族”嗎？
　　A 帶飯是自己選材、自己烹調(diào)，可以吃得很舒服，只是準(zhǔn)備起來(lái)略麻煩一些。特別是天氣酷熱的夏天，在食品安全上也要用心。一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，叫做“部分帶飯”，即自己攜帶洗干凈的果蔬以及水果干、堅(jiān)果、酸奶、牛奶等食物來(lái)配合單調(diào)蔬果不足的午餐。這些東西相對(duì)來(lái)說(shuō)攜帶比較方便。
　　Q5 “早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”這句話對(duì)嗎？怎么定義“好”、“飽”、“少”？
　　A 這句話是對(duì)的，但定義很重要。早上吃好，意思是質(zhì)量要高，但不油膩，也不可能吃得捧著肚子。質(zhì)量高體現(xiàn)在食物營(yíng)養(yǎng)平衡上：不僅有主食，還要有至少兩種蛋白質(zhì)食物，以及至少一種蔬菜和水果。午餐的數(shù)量要充足，就是所謂飽，主食和菜肴都要吃夠，食材品種盡可能多一點(diǎn)。晚上吃少，不意味著讓自己餓著，而是熱量低一點(diǎn)，油少點(diǎn)，晚上吃蔬菜的量要比吃燒肉燉魚(yú)的量多很多才對(duì)，所謂“一葷配三蔬”。
　　Q6 我們應(yīng)該怎么控制攝入卡路里的值？如何做到心中有數(shù)？
　　A 食物的卡路里不必太刻意地計(jì)算，只需要有個(gè)基本概念就行了。因?yàn)榕胝{(diào)會(huì)大幅度地改變食物的熱量值，僅僅按原料算，或按體積算，意義不大而且很容易誤導(dǎo)。食物未必是卡路里越低越好。健康的飲食是各類食物的合理搭配，天天只喝檸檬水、蔬菜汁，吃海帶、魔芋，對(duì)健康是有害的。因?yàn)槲覀冊(cè)诳刂茻崃康耐瑫r(shí)，還要保證各種維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的攝取，否則就會(huì)活力下降，形容枯槁，提前衰老。
　Q7 上班族在選擇“零食”方面您有什么建議？
　　A 零食建議選擇酸奶、水果、水果干和堅(jiān)果。酸奶盡量選含糖比較低的，碳水化合物含量低于12%的最好。越高就說(shuō)明放糖越多。水果干含糖比較高，但它的纖維和礦物質(zhì)也豐富，在飯前少量吃一點(diǎn)是好的，能幫助預(yù)防饑餓，控制食欲。比如下班的時(shí)候吃幾枚干棗和幾粒堅(jiān)果，或者先喝杯牛奶或酸奶，讓過(guò)低的血糖和空空的胃安穩(wěn)一些，開(kāi)車回家的路上就會(huì)比較踏實(shí)，不容易在堵車的路上因?yàn)轲囸I煩躁而出現(xiàn)路怒癥，甚至發(fā)生不必要的麻煩。
　　Q8 上班族最愛(ài)的飲品是咖啡，您對(duì)此怎么看？
　　A 咖啡不能補(bǔ)充精力，濃茶也一樣，它們只不過(guò)是讓人暫時(shí)忘記需要休息這件事情，繼續(xù)透支體能。疲勞說(shuō)明身體提醒你該休息了，這時(shí)候哪怕睡10分鐘也會(huì)非常有幫助，比靠咖啡和提神飲料強(qiáng)迫自己興奮要健康得多。最好的補(bǔ)充精力的方法是良好的睡眠和規(guī)律的運(yùn)動(dòng)。對(duì)于日常運(yùn)動(dòng)不足的人來(lái)說(shuō)，建議午餐減少白米飯白面包之類迅速升高血糖的食物，也少一些油膩和肉類，多一些蔬菜，用部分雜糧和薯類來(lái)替代白米白面，能明顯減輕餐后困倦的情況。
　　Q9 美味和健康是不是很難兼得？怎么辦？
　　A 濃味調(diào)料所調(diào)出的菜肴，只是一時(shí)刺激逗弄味蕾，并不是真正的美味。每一種天然食材有它自己的本味，能吃出本味的菜才是至上的美味。重口味的菜當(dāng)時(shí)覺(jué)得過(guò)癮，過(guò)后就覺(jué)得胃腸不適，口干舌燥，臉上冒油冒豆，簡(jiǎn)直是自虐。健康生活方式，或者用中國(guó)傳統(tǒng)詞匯叫做養(yǎng)生，靠的是日常對(duì)身體的細(xì)致照顧。如果不肯改變錯(cuò)誤習(xí)慣，我行我素，久而久之身體自然會(huì)告訴你效果。