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轉(zhuǎn)載自：果殼網(wǎng) http://www.guokr.com/article/438627/ 給西瓜打針，給荔枝泡藥，給橙子打蠟——聽到這些古怪的水果處理方式之后，我們還能不能愉快地吃水果了？這些聽上去很不靠譜的技術(shù)有的只是謠言，更多的其實(shí)是真相，只是水果的保鮮措施遠(yuǎn)沒有聽上去的那么可怕。 http://1.im.guokr.com/BC0EcxxeOwufM5QMK0HyiQpzK8zxzVmmHG3GwYl6L1boAwAAmwIAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/426圖片來源：。西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多水果相比，根本用不著儲存保鮮技術(shù)。在實(shí)際生產(chǎn)中，也沒有瓜農(nóng)會閑得無聊去給每個西瓜打針——無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜，相反的，這樣的舉措還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質(zhì)，大大縮短西瓜貯藏時間，可謂得不償失。市售的所謂“西瓜增甜劑”，其實(shí)大部分其實(shí)是葉面肥，正確的用法是噴灑在葉面進(jìn)行追肥，絕對不是針劑。至于有些外觀正常的西瓜切開后有異味，果肉化水血紅，生產(chǎn)上叫做“水脫瓜”，是由于天氣惡劣或一種叫CG-MMV病毒引起的生理或病理問題，并不是瓜農(nóng)打針技術(shù)不好。打針西瓜有白籽？實(shí)際上這些白籽只是未發(fā)育的種子的種皮，出現(xiàn)這樣的瓜子只與西瓜的品種有關(guān)——相信“吃西瓜不吐西瓜籽星人”一定希望所有的西瓜都有這樣的特性。不過雖然西瓜沒法兒打針，但它們其實(shí)還是可以注水的：一些不靠譜的瓜農(nóng)會在西瓜采收前往地里澆水——這樣做就可以簡單地讓西瓜增重，當(dāng)然，代價是西瓜口感會變差。 _dJF40axdqaMSivoAwAAagMAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/559圖片來源：，紅色的荔枝在采收后很快會變成褐色，影響賣相，香味也會受到影響�，F(xiàn)在我國主要是采用化學(xué)藥劑處理并結(jié)合低溫運(yùn)輸來保鮮。處理荔枝的化學(xué)藥劑主要是二氧化硫或者“保險粉”連二亞硫酸鈉——前者是氣體，可以用來熏蒸，而后者主要是配成水溶液來浸泡。雖然高濃度的二氧化硫或者連二硫酸鈉都具有一定的毒性，但其實(shí)這兩種化學(xué)藥劑早已被廣泛地應(yīng)用于中外食品、酒類的加工保鮮過程中。按照規(guī)定使用這并不會對人體造成任何傷害，當(dāng)然用在荔枝身上也不例外，違規(guī)超標(biāo)使用沒有什么好處，反而徒增成本。如果不采用這樣的保鮮技術(shù)，遠(yuǎn)途運(yùn)輸荔枝的損耗會非常高，你或許會覺得像回到了唐朝——需要有“山頂千門次第開”的財力才能把荔枝吃到爽。 _pgdFQ5XxgFWc4ZyMkhsvoAwAASwMAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/539圖片來源：。 _z8c-D62_kyf5NlzXRA0auDoAwAAIAMAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/512圖片來源：臉怎么黃了？防霉涂的蠟！與香蕉相比，橙子是另外一類果實(shí)，它們不會大量產(chǎn)生乙烯并進(jìn)入突然成熟且不可逆轉(zhuǎn)的階段。再加上橙子的皮比較厚且有彈性，哪怕有些擠壓碰撞也不至于損壞，因此儲存運(yùn)輸比較方便。對橙子造成最大威脅的可能要數(shù)霉菌了——相信長滿青霉的橙子誰都見過幾個。對付這些無孔不入的霉菌，往橙子上噴液態(tài)石蠟是一種方法，反正橙子外皮一般不作食用，而且還能順便提升賣相。噴石蠟這種方法雖然聽起來用在食品工業(yè)方面比較奇怪，但是對橙子非常適合——日本、德國等地也在廣泛使運(yùn)用這種保鮮方法。購買橙子的時候只要注意果實(shí)是否飽滿、表皮是否完整就可以了，畢竟石蠟是一種比較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，不大量攝入的話不用擔(dān)心它會對身體造成傷害。至于有些不法商家利用這種方法以次充好，就不是水果保鮮方面關(guān)注的范疇了，買的時候試吃兩片即可破敵。 _-HUgxJ-eWCDoAwAA7gIAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/480圖片來源：，它的厚薄與葡萄品種有關(guān)，與激素著色沒有關(guān)系。 _7_xdNrV3MX5TqsgdarFO5xp9FR6NLoAwAAZgIAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/392圖片來源：草莓能上色，甜度差一截草莓種植方便，但果實(shí)不耐儲存，一般都是本地產(chǎn)銷，極少有遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)男枰�，因此人們對于草莓保鮮和催熟技術(shù)研究得不多。為了提早上市，以及做出個好賣相，有人也會向草莓噴施激素促進(jìn)果實(shí)著色。不過這種著色處理和葡萄著色一樣，并不能增加果實(shí)風(fēng)味，所以催熟的草莓的確是會比較酸一些，另外，這樣處理的草莓保鮮期也會長一些，因?yàn)槠鋵?shí)它們在還沒有真正成熟的時候就已經(jīng)摘下來了。催紅草莓的著色程度要看噴的方式，因此紅得不均勻的草莓也不一定就是自然熟。像之前提到的上色葡萄一樣，食用這種激素上過色的草莓也不會對人健康造成危害，至多只是不好吃而已。 -SXAg-XoAwAAAgMAAEpQ.jpg?imageView2/1/w/640/h/492圖片來源：雖然水果的儲藏、催熟技術(shù)時而會有所革新，但核心內(nèi)容其實(shí)依然是數(shù)十年前的老技術(shù)，國內(nèi)外均已經(jīng)使用多年，安全而可靠。果實(shí)的催熟技術(shù)和養(yǎng)殖業(yè)之前用過的某些催熟技術(shù)還是有本質(zhì)區(qū)別的——與動物激素不同，常見的植物激素并不能干擾人類的生理功能，因此按規(guī)定使用的水果催熟激素并不會影響身體健康，消費(fèi)者在購買和食用的時候完全可以放心。而且這些技術(shù)給我們帶來的實(shí)惠遠(yuǎn)比想象得大——要知道沒有這些技術(shù)，我們可能無法以今天的價格享受到千里之外的新鮮水果。當(dāng)然，物流和種植技術(shù)的發(fā)展會使得果實(shí)在采收的時候品質(zhì)更好，相應(yīng)的各種保鮮措施就可以得到精簡，成本也能降低，這是果農(nóng)、商家和消費(fèi)者都愿意看到的。（編輯：老貓）

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