人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素是維持生命正常運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺一不可。然而第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查卻指出，我國(guó)百姓中普遍存在著維生素和礦物質(zhì)攝入不足及不均衡的現(xiàn)象。中國(guó)家庭面臨著嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題。

家庭餐桌上最易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

餐桌上嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

下面這幾種營(yíng)養(yǎng)素是中國(guó)百姓缺乏嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)素

鈣鈣是中國(guó)人普遍缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一。全國(guó)人均每天攝入量為405毫克，僅達(dá)到RDA(指人體某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量不會(huì)發(fā)生缺乏癥的數(shù)值)要求的800毫克的49.2%。缺鈣會(huì)使人出現(xiàn)腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質(zhì)疏松等癥狀。

維生素B2中國(guó)人缺乏營(yíng)養(yǎng)素排在第二位的是維生素B2。人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。不同地區(qū)，其缺乏狀況差異不大。當(dāng)人體缺乏維生素B2，會(huì)出現(xiàn)嘴唇脫皮、皮膚發(fā)癢的癥狀。

維生素A維生素A是中國(guó)人缺乏程度排名第三的營(yíng)養(yǎng)素。人均每天攝入量為476微克(其中157微克為維生素A，319微克來(lái)自 胡蘿卜素的轉(zhuǎn)化)，僅為RDA要求的800微克的61.7%。人體一旦缺乏維生素A，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的癥狀。

家庭餐桌上相對(duì)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素

鋅鋅是中國(guó)人缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，全國(guó)人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20%。尤其是兒童、青少年缺鋅現(xiàn)象比較嚴(yán)重，如果兒童、青少年缺鋅會(huì)影響智力和身高的正常發(fā)育。

維生素B1由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，全國(guó)人均每天攝入維生素B1的量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3%。

硒中國(guó)人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7%。

鐵盡管人們每天攝入的鐵已達(dá)到RDA的要求，但由于人們食用的鐵主要來(lái)自于大米、堅(jiān)果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物性食物中所含的鐵。此外，由于人們所吃的谷物中含有濃度較高的植物酸，這種植物酸會(huì)抑制鐵的吸收。因此，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，人們依然存在著貧血現(xiàn)象。

維生素C盡管人們攝入維生素C的數(shù)量已達(dá)到了RDA的要求，但是，由于人們的烹制方法，維生素C被破壞了許多，人體實(shí)際吸收利用的比較仍然不足。

家人餐桌上不缺的營(yíng)養(yǎng)素

磷調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)人均每天磷的攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。過(guò)量攝入磷，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。

銅我國(guó)人均每天銅攝入量為2.4毫克，超過(guò)了RDA推薦的2.0毫克。人體攝入太多的銅會(huì)嚴(yán)重影響身體的健康，而且銅過(guò)量還會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)鋅的損失。

維生素B5（泛酸）我國(guó)居民不缺乏泛酸，這是因?yàn)榉核釓V泛地存在于各類食物中，而我國(guó)人們的食物種類日益繁多，不存在缺泛酸的情況。

維生素E調(diào)查顯示，我國(guó)兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達(dá)到RDA的300%。這主要是因?yàn)槲覈?guó)多食用豆油、麻油等植物油。維生素E對(duì)提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進(jìn)作用，但兒童、青少年攝入過(guò)量則有較大風(fēng)險(xiǎn)，因此，家長(zhǎng)應(yīng)注意不要讓兒童、青少年攝入過(guò)多的維生素E。

鎂目前，國(guó)人并不缺乏鎂，只有那些患呼吸不良癥、嘔吐情形嚴(yán)重等才會(huì)發(fā)生缺鎂癥狀。由于人體攝入過(guò)量鎂后會(huì)引起運(yùn)動(dòng)肌障礙，而且還會(huì)妨礙體內(nèi)鐵的利用，因此，中國(guó)人不要盲目補(bǔ)充鎂。

維生素B12維生素B12可存儲(chǔ)在人體中的肝臟內(nèi)，其儲(chǔ)存可供3～6年之需。因此，中國(guó)人普遍不缺乏維生素B12。

健康小貼士

目前，許多人為了家人健康，讓其大劑量服用維生素C和維生素E。這種做法很不科學(xué)，要知道，并不是劑量越大越好，有時(shí)過(guò)量服用維生素后，還會(huì)嚴(yán)重危害身體健康。如每天攝入維生素E達(dá)到100毫克以上時(shí)，就有可能出現(xiàn)服用過(guò)量的癥狀。

不要讓家人陷入補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的誤區(qū)

由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，許多人在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，經(jīng)常會(huì)陷入下面這幾種誤區(qū)中：

誤區(qū)一：中國(guó)人盲目按照西方國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)配方補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素

許多人都認(rèn)為西方國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)配方要比中國(guó)的好，因此，按西方國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)配方來(lái)補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。事實(shí)上中，我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)與西方國(guó)家的不一樣，中國(guó)人吃米、谷類和植物性食物的比重較大，而西方國(guó)家以動(dòng)物性食物為主，這就造成中國(guó)人和西方人營(yíng)養(yǎng)素缺乏的狀況明顯不同。

誤區(qū)二：?jiǎn)我谎a(bǔ)充

許多人在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，常陷入單一補(bǔ)充的誤區(qū)。如有些人今天發(fā)現(xiàn)自己缺鈣，就馬上買(mǎi)含鈣的補(bǔ)品服用；明天發(fā)現(xiàn)自己貧血，又馬上購(gòu)買(mǎi)含鐵的產(chǎn)品服用，結(jié)果導(dǎo)致自己體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)仍不均衡，甚至出現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量存在的問(wèn)題，使身體受到傷害。

健康小貼士

在為家人補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)時(shí)，最好在醫(yī)生指導(dǎo)下，或自己學(xué)習(xí)一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)后，先總體判斷家人缺什么維生素和礦物質(zhì)，再制定適合他們身體的方案。