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以前人們總是將食品的衛(wèi)生問題掛在嘴邊，然而近年來隨著生活水平的提高，食品的安全問題卻成為人們最擔(dān)心的問題。在日常生活中，我們應(yīng)該怎樣選擇健康的食品呢？ 選擇有安全標(biāo)識的食品 在選擇食品時，一定要注意食品包裝上是否有“QS”標(biāo)識�！癚S”標(biāo)識中文意思為“質(zhì)量安全”，是食品進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)識。我們在購買時，一定要注意購買有“QS”標(biāo)識的。此外，還要購買有食品標(biāo)簽的食物。食品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽是食品的“合法出生證”。一般來說，有標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽的食品都是合格的食品。制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)并實施和監(jiān)督，已成為世界許多國家的通行慣例，其內(nèi)容的真實和完整非常重要，它是消費者進(jìn)行食品鑒別的工具。 食品上的標(biāo)簽可以告訴人們食品的名稱、質(zhì)量、能否安全食用、生產(chǎn)廠家等問題。我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量及重量、廠名、廠址、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期、食用方法指導(dǎo)、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、商標(biāo)等內(nèi)容。 選擇保質(zhì)期內(nèi)的食品 人們在選購食品的時候，一般都會注意保質(zhì)日期，因為食品越新鮮品質(zhì)越高。然而保質(zhì)期只是一個相對的概念。正常情況下，保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)，但如果貯存環(huán)境沒達(dá)到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非�？�，也可能會造成保質(zhì)期提前失效。下面以幾種大家常見的食品來做說明： 乳品：乳品非常容易腐敗變質(zhì)，如果暴露在常溫下，幾個小時之內(nèi)就會變質(zhì)。對于超市里已經(jīng)臨近保質(zhì)期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內(nèi)吃完，那就別買。 食用油：通常食用油的保質(zhì)期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價值也隨之降低。因此，買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，即使沒吃完，也應(yīng)至少三個月一換。 米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6～12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發(fā)了霉，就絕對不能吃了。 面包糕點：根據(jù)季節(jié)有不同的保質(zhì)期，一般冬季7天，春秋季3～5天，夏季1～2天。但是如果面包保存不當(dāng)，通常隔天就有可能滋生霉菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。 蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，一般在購買后的3～5周內(nèi)食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質(zhì)量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。 用感官鑒別法來鑒別食品是否安全 所謂感官鑒別法就是用口、鼻、眼、耳和手等感覺器官，通過對食品外形、色澤、氣味、滋味、透明度、外力作用下發(fā)出的聲音、軟硬以及包裝的鑒別以判斷食品優(yōu)劣的方法。感觀鑒別法主要包括以下幾種： 視覺鑒別法 這是判斷食品質(zhì)量的一個重要感官手段。食品的外觀形態(tài)和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯覺。鑒別時應(yīng)注意整體外觀、大小、形態(tài)、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調(diào)等。在鑒別液態(tài)食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察；也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。 嗅覺鑒別法 人的嗅覺器官相當(dāng)敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來的極輕微的變化，用嗅覺鑒別卻能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)食品發(fā)生輕的腐敗變質(zhì)時，就會有不同的異味產(chǎn)生。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在15 ～25 的常溫下進(jìn)行，因為食品中的氣味揮發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。在鑒別食品的異味時，液態(tài)食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發(fā)；識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出后立即嗅聞氣味。食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的，以免影響嗅覺的靈敏度。 味覺鑒別法 味覺鑒別就是用口來品嘗食品或是某些藥品的滋味、風(fēng)味等，以判定食品的品質(zhì)或是藥品的真?zhèn)�。由于凡正常的食品均有特有的滋味和風(fēng)味，即使是同一種食品由于品種、產(chǎn)地不同，加工調(diào)制的方法、用料不一，也使滋味、風(fēng)味有明顯差異。品質(zhì)發(fā)生變化的食品，其滋味也將因之而變劣，如發(fā)霉、酸敗或腐爛的食品，憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常�？梢耘袛圄~是否新鮮或腐��；評價動物油脂的品質(zhì)時，常須鑒別其稠度等。在感官測定食品的硬度或稠度時，要求溫度應(yīng)在15 ～20 之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。 聽覺鑒別法 聽覺鑒別就是用耳朵聽，根據(jù)商品在外力觸動下發(fā)出的聲音是否優(yōu)美正常，來判斷商品的品質(zhì)的優(yōu)劣或者是否受損。例如挑選雞蛋時，搖動有水聲，說明雞蛋陳舊或已腐敗變質(zhì)。 健康小貼士 食品除保質(zhì)期外，還有保存期。保質(zhì)期指食品的最佳食用期，也就是在食品標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。而保存期一般指食品的有效期，即推薦的最終食用期，是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期，超過這一期限，食品的感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都可能不再符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，甚至發(fā)霉、變質(zhì)，不能食用，不再適于銷售，應(yīng)銷毀或作其他處理。