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如果我們?yōu)榧胰藴?zhǔn)備的食物多為假冒偽劣、不合格的，將有損家人的健康。為了家人健康，人們應(yīng)練就一雙能識(shí)破假冒偽劣食品的火眼金睛。 在日常生活中，我們可用下面的方法來識(shí)別假冒偽劣食品。 識(shí)別假冒偽劣有包裝食品的方法 看食品的商標(biāo) 商標(biāo)是商品的特定標(biāo)記，是商品的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)者用以說明自己所生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的商品與他人生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的同一種商品有所區(qū)別的標(biāo)記。商標(biāo)是經(jīng)法定手續(xù)向商標(biāo)管理部門申請(qǐng)并核準(zhǔn)注冊(cè)的，商標(biāo)注冊(cè)人會(huì)受到法律的保護(hù)。經(jīng)注冊(cè)的商標(biāo)，在包裝物上標(biāo)有“注冊(cè)商標(biāo)”字樣。因此有注冊(cè)商標(biāo)的商品質(zhì)量可信度大。而假冒偽劣食品的商標(biāo)可能存在圖案模糊不清、套色不準(zhǔn)的問題。有些假冒商標(biāo)與真商標(biāo)雖然極其相似，但總有一些細(xì)微差別，只要認(rèn)真比較就有可能看出破綻。 看有無防偽標(biāo)識(shí) 許多名優(yōu)食品生產(chǎn)廠家為了防止出現(xiàn)假冒產(chǎn)品，往往采取許多防偽措施，如加印條形密碼、貼上激光標(biāo)簽和變色封口紙等。因此，在購(gòu)買食品時(shí)，一定要注意食品有無防偽標(biāo)識(shí)，宜購(gòu)買具有防偽標(biāo)識(shí)的食品。 當(dāng)然，除了上述幾種方法外，我們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，還可用上文中說過的食品標(biāo)簽法和感官鑒別法。 識(shí)別常見的假冒偽劣蔬菜 鑒別化肥豆芽 用化肥催長(zhǎng)的豆芽，大多根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán)。如果將豆芽折斷，斷面會(huì)冒出水，有的豆芽還殘留有化肥的氣味。 鑒別摻豆渣或玉米粉的干豆腐 摻假干豆腐表面粗糙，無光澤，將干豆腐輕輕折疊，無彈性，其折裂面呈不規(guī)則的鋸齒狀，仔細(xì)查看可見粗糙物，還可看見玉米渣粒。 鑒別充水油豆腐 充水的油豆腐表面粗糙，油膩感差，有的還出現(xiàn)褪色、邊色發(fā)白的現(xiàn)象。用手一捏，會(huì)滴出水。優(yōu)質(zhì)油豆腐捻后會(huì)很快恢復(fù)原狀，充水油豆腐用力一捻易爛，不能恢復(fù)原來的形狀。 鑒別灌水鮮魚 魚被灌水后，會(huì)出現(xiàn)肚子大的現(xiàn)象。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)幾下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。 鑒別注水牛肉 牛肉被注水后，從外觀上看，反而覺得更鮮嫩，但如果仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面會(huì)冒出水，用手摸會(huì)摸出水，用干紙張貼上去，紙很快就會(huì)濕透。 識(shí)別假辣椒粉 假辣椒粉常以小包裝出售，色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水沖泡，優(yōu)質(zhì)辣椒粉呈土黃色，可看見較多的辣椒皮塊和辣椒子；而假辣椒粉則呈淡粉色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。 鑒別家禽是活宰還是死宰的方法 如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的家禽，應(yīng)了解家禽是否在死后才宰殺的。如果家禽的屠宰刀口不平整，放血良好，則是活家禽屠宰；如果刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定家禽是死后屠宰的。 鑒別用死雞做的熟雞 買雞時(shí)應(yīng)先觀察熟雞的眼睛，如果熟雞的眼睛半睜半閉，則不是病雞；若眼睛緊閉，則為病死雞。其次挑開一點(diǎn)肉皮，如果里面的肉為紅色，則由死雞做成。 鑒別病豬肉 如果豬肉的皮肉、脂肪、內(nèi)臟有出血點(diǎn)及血斑，骨髓為黑色，則多為瘟豬肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛紅并起塊狀，脂肪呈紅色則多為病豬肉。 鑒別甲醛浸泡過的蝦仁 我們?cè)谫?gòu)買蝦仁、蹄筋等水產(chǎn)品時(shí)，一定要仔細(xì)鑒別。有些不法商販為了使產(chǎn)品有更好的賣相，往往用甲醛（福爾馬林）浸泡一些水發(fā)產(chǎn)品。如果吃了用甲醛浸泡的水發(fā)貨，會(huì)損害肝、腎，甚至誘發(fā)癌癥。用甲醛浸泡后的蝦仁會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)凝固，蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎的現(xiàn)象，聞時(shí)還有淡淡藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。 鑒別受污染的魚 如果魚受到污染后，魚形會(huì)變得非常怪異。受污染嚴(yán)重的魚形體較怪異，頭大尾小，脊椎出現(xiàn)彎曲甚至是畸形，如果出現(xiàn)外皮發(fā)黃，尾部發(fā)青，一定要引起購(gòu)買者的重視。而且買魚時(shí)，還要仔細(xì)觀察魚的眼睛，如果魚眼混濁、黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示是病魚；魚鰓是大量毒物易蓄積的地方，如果魚受到污染，魚鰓表面會(huì)變得粗糙，呈暗紅色。此外，受污染的魚會(huì)發(fā)出異常氣味，如煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。 鑒別色素葡萄酒 所謂色素葡萄酒實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成，多喝會(huì)損壞身體的健康。購(gòu)買葡萄酒時(shí)，要看酒體是否透明通紅（好葡萄酒是通紅透明的）。此外，還可用下面這種方法來辨別色素葡萄酒，將干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，將裝有葡萄酒的酒瓶晃動(dòng)幾下，倒少許酒于紙上，如果紙面上的酒的紅顏色不均勻，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么，酒就是色素葡萄酒，是假葡萄酒。 鑒別催熟西紅柿 西紅柿是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，多吃可補(bǔ)充維生素C。但如果是催熟的西紅柿，多吃則有害人體健康。那么，怎樣識(shí)別催熟番茄呢？催熟的番茄多在反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感較硬，呈多面體外觀，掰開一看籽呈綠色或未長(zhǎng)籽，瓤?jī)?nèi)無汁。自然成熟的西紅柿質(zhì)地較軟，外觀圓滑，籽粒為土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。 鑒別催熟西瓜 西瓜也是人們常吃的水果之一。但如果吃催熟或被注射過糖精的西瓜，則對(duì)人體有害，如果長(zhǎng)時(shí)間食用這類西瓜，甚至還會(huì)出現(xiàn)各種毒副作用。鑒別這類西瓜時(shí)，應(yīng)先聞味道，如果味道不正，就不要買；其次看瓜瓤，如果瓜瓤不起沙、紅色也不正常，也不要購(gòu)買；此外，如果瓜子明顯不成熟、發(fā)白，這樣的西瓜也不宜吃。