俗話說“好廚師一把鹽”，可見鹽在烹調(diào)中的意義之大。難以想象如果沒有鹽來提味，大盤雞、北京烤鴨、水煮魚、鍋包肉等我們熟知的美食會是怎樣的寡淡腥臊�？傊�，無鹽的廚藝世界是混沌黯淡的，是我們一定接受不了的。

　　食鹽除了成就美食，還是我們活動所需的重要物質(zhì)，因為它的化學成分是氯化鈉，能為人體提供生命活動所必需的鈉元素，它能調(diào)節(jié)人體水分與滲透壓、增強神經(jīng)肌肉興奮性、心血管功能、參與能量代謝。這樣就不難理解，在電視劇《神探狄仁杰》有關(guān)官鹽走私案中，那些長期缺鹽的百姓，面色倦怠、淡漠、甚至隨時昏倒在大街上。因為在極其缺鹽時，人會因為急性腎功能衰竭而死亡。

　　正是因為鹽的重要地位，自古以來，有頭腦的統(tǒng)治階級就把鹽的生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運當成國家大事來抓，謂之“官鹽”。一旦鹽出現(xiàn)問題，就是大問題，其嚴重程度不亞于外敵來犯。

　　現(xiàn)代社會，人們的生活物質(zhì)是空前的豐富，缺鹽已經(jīng)是很遙遠的事情了。取而代之的是，鹽的攝入過多極大地危害了人們的身體的健康：

　　一、吃鹽過多會升高血壓，而高血壓會損害多個器官，甚至會導致中風等致命問題；

　　二、吃鹽過多會傷害胃粘膜，促進胃病和胃癌的發(fā)生；

　　三、吃鹽過多會增加腎臟負擔，加重浮腫的癥狀，不利于腎臟病患者康復；

　　四、吃鹽過多會加快骨質(zhì)疏松的進程，因為鈉的排泄會增加鈣等礦物質(zhì)的排泄；

　　五、吃鹽過多會加重經(jīng)前綜合癥和影響皮膚健康、加重黑眼圈、偏頭痛的癥狀，對女性生活造成極大困擾。

　　其實，吃過量鹽的危害遠不止上面這些，一定還有一些疾病和它有潛在的關(guān)系，只不過我們還沒有發(fā)現(xiàn)。按照世界衛(wèi)生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想，6克鹽是多少呢？是一啤酒瓶蓋的量，對于高血壓、腎臟病等患者，每天攝入的量應該更少。攝入過多的鹽，從某種程度上講，等于攝入有毒物質(zhì)。

　　吃鹽吃出來這么多病，于是人們又視鹽為洪水猛獸，其實，錯的不是鹽，是我們的貪欲，鹽不應該為我們的健康來買單，是我們想要更多的美味，舌頭長期接觸的是濃味鮮味，我們的味覺已經(jīng)遲鈍了，低鹽的原味烹調(diào)出來的食物，我們根本無法下咽。

　　記得某位哲人說過，人生就是不斷地做選擇。是的，你可以選擇適當?shù)乜酥谱约海�獲得長久的健康，也可以選擇放縱自己，早死早托生；可以選擇接受健康知識，逐步糾正自己的飲食行為，可以選擇放開吃大餐，然后自己注射胰島素�？傊�，一切在于你自己想要獲得什么，是長久的健康，還是一時的口腹之欲。相信我們絕大多數(shù)人都會選擇要健康，只是在面對誘惑的時候，卻不知道該怎么去做。

　　其實，健康需要的只是適當?shù)目刂�，并不是要我們�(nèi)プ隹嘈猩�，只要用心，低鹽也可以烹出美味來。比如做肉的時候，用料酒和醬油腌一下，然后烤著吃，就能有很誘人的香味和咸味；或者先把食物蒸熟，用調(diào)味汁蘸著吃，既有味道又能避免食物內(nèi)部接觸鹽分；烹調(diào)時少放糖多放醋，利用蔥姜蒜和花椒、辣椒熗鍋，也可以使少鹽的菜肴增加許多鮮味。。。低鹽的美食其實很多，詳細可以參見下一篇博文《低鹽也能烹出美味來》。