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徽州文化　　黃山市不僅以神奇美妙的自然景觀名播中外，更以燦爛輝煌的徽州文化著稱于世。　　徽州文化是歷史上的徽州（前稱新安郡）人民在長期的社會實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，無論在器物文化層面、制度文化層面，還是在精神文化層面，都有深厚的底蘊和杰出的創(chuàng)造。徽州文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化百花園中的一朵奇葩。　　文化是一種歷史現(xiàn)象�；罩菸幕嗳弧|漢、西晉、唐末、北宋四次北方強宗大族的南遷，帶來了先進的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化，使這塊土地逐漸成了華夏名區(qū)。完全可以說，徽州文化是對中原文化的包容整合。南宋以降，這里更是文風昌盛，人文薈萃，成了“東南鄒魯”、“禮義之邦”。如果說徽州文化的全面崛起始于北宋后期，明清時期達到鼎盛，那么作為一種極富特色的區(qū)域文化，它在全國領(lǐng)取風騷已約有800年之久。　　徽州文化內(nèi)涵豐富，在各個層面、各個領(lǐng)域都形成了獨特的流派和風格。如新安理學、徽派樸學、新安醫(yī)學、新安畫派、徽派版畫、徽派篆刻、徽劇、徽商、徽派建筑、徽州“四雕”、徽菜、徽州茶道、徽州方言，等等。在文化的其他領(lǐng)域，有的雖然沒有形成流派，但所出的著名學者和杰出人物，則如秋空繁星，不可勝數(shù)。　　國內(nèi)外學者注意對徽州問題的研究，始于本世紀30年代。進入80年代后，以研究徽州歷史文化為主要內(nèi)容的“徽學“（或“徽州學”）概念廣為傳播，研究朝著科學化方向發(fā)展，原徽州地區(qū)及國內(nèi)不少城市及美、日、朝、新加坡等國家都相繼成立了專門的研究組織或機構(gòu)。90年代后，徽州文化研究進入了新的階段，“徽學”被譽為與敦煌學、藏學比肩而立的中國三大地方學之一。新安理學　　中國思想史上起重大影響的學派，其奠基人程顥、程頤及集大成者朱熹，祖籍均在徽州（今黃山市屯溪區(qū)篁墩），因徽州的前稱為新安郡，故這一學派以“新安”定名。朱熹亦自稱“新安朱熹”�；罩輳钠鋵W者甚眾，理學家代不乏人。南宋理宗推崇程朱理學，元代以降，歷代王朝倡興理學，“朱子之學雖行天下，而講之熟，說之詳，守之固，則惟新安之士為然”，以至“凡六經(jīng)傳注，非經(jīng)朱子論定者，父兄不以為教，子弟不以為學”。理學家重視對理欲、心物、義利、道德、天人及其關(guān)系的邏輯論證，著述宏富，提升了徽州文化的理性思維，培養(yǎng)了深厚的理性主義傳統(tǒng)。新安醫(yī)學　　新安醫(yī)學是中國傳統(tǒng)醫(yī)學中獨樹一幟的著名流派。它肇自北宋，盛于明清。自北宋至清末，新安醫(yī)家有540余人，其中225人撰、輯醫(yī)學著作460余部，其中部分醫(yī)籍東傳進朝鮮、日本。著名醫(yī)家有北宋的張擴，南宋的張杲，元代的程汝清、王國瑞，明代的程充、汪機、吳正倫、吳昆、江瓘、徐春圃，清代的程正通、程林、汪昂、吳謙、鄭梅澗、汪文琦、程杏軒等。汪機、吳謙分別被譽為明、清四大醫(yī)家之一。徐春圃的《古今醫(yī)統(tǒng)大全》、程杏軒的《醫(yī)述》等，已被列為中國十大古代醫(yī)著。新安醫(yī)學包括內(nèi)、外、婦、兒、喉、眼、傷、瘍、針灸、推拿各科，內(nèi)容豐富，理論系統(tǒng)。新安畫派　　新安繪畫源遠流長。“新安畫派”的奠基者是明代休寧人丁瓚、丁云鵬父子及歙人李流芳等。明末休寧畫家程嘉遂、李永昌等崇尚倪瓚，枯筆皴擦，簡而深厚，開始形成“新安畫派”之風格。但真正形成“新安畫派”并在中國畫壇獨放異彩，則是以明末清初“海陽四家”（江韜、查士標、孫逸、汪之瑞）的出現(xiàn)為標志。這些出生于黃山腳下處于改朝換代之際的遺民畫家，深懷蒼涼孤傲之情，主張師法自然，寄情山水，繪畫風格趨于枯淡、幽冷，體現(xiàn)出超塵撥俗和凜若冰霜的氣質(zhì)�！靶掳伯嬇伞钡念I(lǐng)袖是江韜（法名弘仁，別號漸江、梅花古衲）。自明萬歷至清乾隆間，“新安畫派”畫家有70余人。現(xiàn)代后繼者中名聲最大的首推黃賓虹大師。徽派版畫　　徽派版畫是明代中葉興起于徽州的一個版畫流派，是徽籍畫家、刻工通力合作的藝術(shù)結(jié)晶。它以白描手法造型，富麗精工，典雅靜穆，抒情氣息濃厚。明代徽籍著名畫家丁云鵬、吳廷羽、鄭重、雪莊等，都曾為版刻繪畫�；张砂娈嫷目坦�，往往也是畫家，深諳繪畫意境，刀法技高一籌。明代，歙縣虬村黃姓刻工人才輩出，獨傲藝林。從明正統(tǒng)至清道光間，黃姓刻工插圖刻畫的圖書達240余部。明末，流寓南京的休寧人胡正言，創(chuàng)“饾版”、“拱花”套印技法，印制的《十竹齋畫譜》、《十竹齋箋譜》，開創(chuàng)了古代套色版畫的先河。徽派篆刻　　　徽派篆刻創(chuàng)始人為明代徽州府婺源縣人何震。明初，印壇庸俗怪異，杜撰擅改篆字形義，趨向屈曲乖謬。何震與之針鋒相對，認為作篆治印的關(guān)鍵在于用筆運刀，“筆有尖齊圓健，刀宜豎利平鋒”，提出篆刻“章法要整齊，更要活潑”。他執(zhí)刀有力，運力迅速，刀隨意動，意指刀達，刀中有筆，實現(xiàn)了刀法與書法的一致，內(nèi)容與風格的統(tǒng)一。在何震的影響下，徽派篆刻名家迭起，高手輩出。明代全國篆刻家190余人，歙、休兩縣就有35名，其中享有盛名者有歙縣人汪關(guān)和休寧人朱簡。清初，歙縣程邃、巴慰祖、胡長庚、汪肇隆師承何震又有創(chuàng)新，專學秦漢，變化多姿，用力簡澀，自成一體，人稱“歙中四子”。到了晚清，黟縣黃士陵崛起，人稱“黟山派”。近人黃賓虹治印師承巴慰祖，對徽派篆刻有所發(fā)揚。徽派樸學　　徽派樸學樸學又稱漢學，主張學問重史實依據(jù)，解經(jīng)由文字入手，以音韻通訓(xùn)詁，以訓(xùn)詁通義理。明末清初，有深厚理性思維功底的歙縣學人黃生由訓(xùn)詁入手治學，撰《字詁》、《義府》，開徽派考據(jù)學之先河。以后則有婺源縣的江永，以及他的學生程瑤田、戴震、金榜等，都是徽派樸學之佼佼者。在中國經(jīng)學史上，徽派樸學被稱為皖派，其治學方法影響深遠�；张蓸銓W的集大成者是清中葉休寧縣戴震（現(xiàn)屬屯溪區(qū)隆阜鄉(xiāng)人），他是中國清代著名的思想家、學者，“乾嘉樸學”的代表人物。中國近代的經(jīng)學大師吳承仕（歙人），則是徽派樸學的著名繼承者。徽派建筑　　徽派建筑是中國古代社會后期成熟的一大建筑流派。明中葉以后，隨著徽商的崛起和社會經(jīng)濟的發(fā)展，徽派園林和宅居建筑亦同步發(fā)展起來并跨出徽州本土，在大江南北各大城鎮(zhèn)扎根落戶�；张山ㄖ墓に囂卣骱驮煨惋L格主要體現(xiàn)在民居、祠廟、牌坊和園林等建筑實體中。作為設(shè)計和實施者，江南民間的“徽州幫”匠師對這一流派的形成起了重要作用�；帐矫窬蛹蟹从沉嘶罩莸纳降靥卣�、風水意愿和地域美飾傾向，其結(jié)構(gòu)多為多進院落式（小型者多為三合院式），一般坐北朝南，倚山面水。布局以中軸線對稱分列，面闊三間，中為廳堂，兩側(cè)為室，廳堂前方稱“天井”，采光通風，亦有“四水歸堂”的吉祥寓意。民居外觀整體性和美感很強，高墻封閉，馬頭翹角，墻線錯落有致，黑瓦白墻，色彩典雅大方。在裝飾方面，大都采用磚、木、石雕工藝，如磚雕的門罩，石雕的漏窗，木雕的窗欞、楹柱等，使整個建筑精美如詩。作為一個傳統(tǒng)建筑流派，徽派建筑融古雅、簡潔、富麗為一體，它至今仍保持著獨有的藝術(shù)風采。徽州四雕　　　徽州“四雕” 是具有徽派風格的磚雕、石雕、木雕、竹雕四種民間雕刻工藝的簡稱。歙縣、黟縣、婺源縣最為典型�；罩荨八牡瘛痹从谒�，明清時達到極盛，主要用于民居、祠堂、牌坊等類建筑物的裝飾和家具、屏聯(lián)、筆筒等工藝品的制作。徽州“四雕”在風格上一般可分兩個階段。明代的雕制樸拙古雅，多平雕和淺浮雕，主要借助線條美感獲得近于平面的裝飾美。入清以后，雕鏤漸呈細膩，多深浮雕和圓雕，提倡鏤空效果，層次繁復(fù)，給人以玲瓏剔透的精美感。　　徽州磚雕，用青磚雕刻而成，主要用作徽派民居建筑物門樓、門罩、窗楣等，是徽派傳統(tǒng)雕刻藝術(shù)中的一朵奇葩。本世紀80年代，磚雕作為一種實用裝飾藝術(shù)重新恢復(fù)了生機。　　徽州石雕，取料的來源主要是青黑色的黟縣青和褐色的茶園石，題材主要是動植物形象，博古文樣和書法。石雕精品比較常見的是宅居門罩、院墻漏窗和各種石牌坊，如歙縣許國石坊、棠樾牌坊群、黟縣西遞村宅居和胡文光刺史坊、休寧縣汪由敦墓地諸處的石雕，堪稱徽州石雕藝術(shù)珍品。　　徽州木雕，宅第木雕取材以柏、梓、椿、楠、榧、銀杏、杉樹為主，家具木雕以紅木、烏木和楠木為貴。木雕題材以江南民間吉祥圖案、宗教人物、戲曲故事、山水、花鳥蟲魚等為多。如今，在原徽州轄縣內(nèi)木雕精品仍隨處可見。　　徽州竹雕，是中國竹雕藝術(shù)的重要組成部分�；罩莸靥幫钅仙絽^(qū)，竹資源極為豐富，竹雕藝術(shù)并不亞于他藝�；罩葜竦窬范嘁娪诿髦腥~至清初這一時期，常見的有香筒、筆筒、臂擱、扇骨等，其中的竹雕筆筒，便為明代徽州文人雅士倍極推崇的文房用具之一，其他如竹根所制鈕章、人物、手杖等精雅絕俗之品，亦曾有之。今人用竹根雕制的人頭像，喜怒哀樂，神態(tài)各異，栩栩如生，也深得游人喜愛。徽州茶道　　徽州茶道徽州茶道講究以茶立德，以茶陶情，以茶會友，以茶敬賓。注重環(huán)境、氣氛，以求湯清、氣清、心清，境雅、器雅、人雅。近年來黃山市有關(guān)部門把古代飲茶的禮規(guī)編成一套程序，進行“茶道表演”，深得游客的青睞。這種表演由四個或八個姑娘進行，大致分以下幾道程序：⑴靜氣，即排除雜念，靜下心來，營造一種安祥的氣氛；⑵烹湯，即取泉水（或河水燒沸，烹器一般用瓦器、錫壺，要潔凈無異味，火須旺熾無煙，文武相宜；⑶焚香，敬茶圣陸羽；⑷滌器，洗滌茶盞，茶盞要用白瓷，潔凈無瑕，洗后用干布擦干；⑸燙盞，用開水燙一遍茶盞，以蕩祛寒氣；⑹賞茶，察茶色，觀茶形，聞茶香；⑺投茶，用三指在茶筒中取茶，投入盞中，一般每盞以3－5克為宜；⑻洗茶，用一沸水少許浸潤茶葉，而后將頭湯倒去，使茶葉濕潤漲發(fā)；⑼注湯，用三沸水，提壺急水下沖，但茶湯要均勻，水至七分，加蓋少頃；⑽敬茶，舉案齊眉，以茶敬客，以茶會友；⑾聞香，約三分鐘，將蓋輕輕揭開一縫，使香氣溢出，沁人心脾；⑿觀色，綠茶以青翠為勝，觀之湯清葉綠為上品，渾黃者次之；⒀品味，輕啜一口于齒頰間灌漱，再徐飲慢品，俟甘津潮舌，始得茶之真味。以上“茶道”既可配樂表演，亦可親身試驗，必定會從中得到樂趣，以益身心健康。徽州方言　　　徽州方言是一種與普通話差別很大的土語群，有歙縣話、績溪話、休寧話、黟縣話、祁門話、婺源話六類方言區(qū)。各方言區(qū)內(nèi)的方言又互有差異。明嘉靖《徽州府志》載：“六邑之語不能相通，非若吳人，其方言大抵相類也。”但徽州方言畢竟是單一體系的方言整體，無論語音、詞匯、語法諸方面，都有其自身的規(guī)律和共同的特點。徽菜　　徽菜安徽菜肴的主要代表，中國八大菜系之一�；詹似鹪从陟ǹh，發(fā)揚光大于績溪“徽幫廚師”�；詹说膿P名與徽商的興盛相生相伴。明清時期，凡徽商涉足之地，均設(shè)有徽菜館。　　徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地理環(huán)境提供的客觀條件。因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產(chǎn)特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用，野生動物，棲山而息，徽州是山區(qū)，種類就更多。山珍野味，構(gòu)成了徽菜主佐料的獨到之處，花茹、蘑菇、平茹、香茹、黑木耳，白木耳、黃花菜等過去全是野外生，野外采�；罩菀吧鷦游镉�274種，其中獸類86種、鳥類210種，野雞、石雞、田雞、貍子、熊等豐富多樣，都是味道極為鮮美的珍品。　　徽菜的風格與其它菜系不同，它以烹飪山珍野味而著稱。選料嚴謹，務(wù)求新鮮活嫩，決不濫竽充數(shù)。制作講究油、重色（醬油）之特點，擅長燒、燉、蒸，濃淡適宜�；詹说募夹g(shù)特征在于：一是善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鮮，料酒除腥引香；三是燉、蒸時，蛋白質(zhì)水分解出富含鮮味的氨基酸，脂肪分解出的有機酸同加進的料酒生成香脂，因而特別清香可口。　　徽菜走向全國之后，仍然保持重色、調(diào)色之功，徽菜用火腿調(diào)味是傳統(tǒng)，制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩句：“聞?wù)f金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安�！碧拼蛷慕鹑A想到徽州，一水相連，以后來往就更多了。徽商　　徽商又稱新安商人、徽州商人或“徽幫”，它是舊徽州府籍（歙縣、休寧縣、婺源縣、祁門縣、黟縣、績溪縣）商人或商人集團之總稱�；杖私�(jīng)商，源遠流長，早在東晉時就有新安商人活動的記載，以后代有發(fā)展，明成化、弘治年間形成商幫集團。明嘉靖以降至清末民初，徽商漸趨衰落。作為中國商界中的一支勁旅，徽商曾活躍于大江南北、黃河兩岸，以至日本、暹羅、東南亞各國和葡萄牙。其商業(yè)資本之巨、從賈人數(shù)之眾、活動區(qū)域之廣、經(jīng)營行業(yè)之多、經(jīng)營能力之強，都是其他商幫所無法匹敵的，在中國商界稱雄數(shù)百年。徽州素稱“東南鄒魯”，生于斯、長于斯的徽商，一個顯明的特點是“賈而好儒”、“賈儒結(jié)合”�；丈痰谋举|(zhì)是儒商�；丈萄芯渴腔罩菸幕芯恐械牟恍嗾n題，向為海內(nèi)外學者所關(guān)注。徽劇　　徽劇原名“徽調(diào)”、“二黃調(diào)”，1949年后定現(xiàn)名。明末清初，徽州腔和青陽腔與亂彈、吹腔交流融合形成該劇種。在形成過程中曾受到昆劇的一定影響。其主要腔調(diào)為吹腔、高撥子和二黃，也唱西皮、高腔、昆腔。清初，徽劇盛行于安徽及江浙一帶，在南方流布甚廣；清中期，風靡全國。清乾隆年間，“三慶”、“四喜”、“春臺”、“和春”四大徽班先后進入北京演出，名噪華夏。清道光、咸豐年間，徽劇在北京同湖北漢劇等劇種結(jié)合，逐漸演變成京劇。清代后期，京劇興盛，徽劇藝人多改學新腔，但徽劇在徽州部分地區(qū)仍然流行。本世紀30年代初期，徽州有徽劇戲班約20個。目前，黃山市京徽劇團里仍保留部分徽劇劇目。