燒鵝以荔枝柴燒成

山莊內(nèi)的手磨豆腐花

都說新鮮的東西最好吃，剛揭蓋的湯最香，剛切皮的燒鵝最脆，豆腐花也是第一口最滑。頭啖湯寓意“第一口湯”，就是按照新鮮菜新鮮做，吸引食客常去。

山莊老樟樹

來到山中的頭啖湯山莊，發(fā)現(xiàn)這里處于山坡上，而且叢林環(huán)繞、松皮搭棚，在這里居然沒有蚊子，仔細看來，發(fā)現(xiàn)莊內(nèi)矗立幾株古樹，原來是逾百年的老樟樹。據(jù)說樟樹能散發(fā)天然樟腦味，最能驅(qū)趕蚊蟲，有這些“天然驅(qū)蚊器”，莊內(nèi)自然蚊子絕跡。正是避暑好去處，客人消暑又舒心。

美味燒鵝

一般而言，燒鵝以皮脆肉嫩多汁為上品，而“頭啖湯”的燒鵝雖然皮不脆，卻很受捧場。

不脆的燒鵝有一個優(yōu)勢，油少，怕胖的人最適合了。燒鵝的皮脆最關(guān)鍵在于晾風而后腌制，這時的鵝皮水分較少，烤時容易失水而脆。然而這里的燒鵝則即劏即腌即做，因為沒有了風干的步驟，因此鵝皮水分較多，皮不脆。但由于毛孔正常張開，因此皮下脂肪在燒制的過程中容易溢出。記者看到燒制燒鵝的爐中，燒鵝被吊在柴堆上，煙熏火燎中不斷滴下金黃的鵝油，斬件上桌后看到，鵝肉中的肥油大多被逼出，只留下厚實彈牙的鵝皮和多汁的鵝肉。

如今的酒家大部分用木炭來燒制燒鵝，但這里卻大費周章，用荔枝柴燒成。記者看見燒鵝爐旁有一堆大塊的木柴，一名食家立刻辨認出這是荔枝木。聞見爐中燒得噼啪響的柴木，店家說道：“最古法的燒鵝就是用木柴燒成的，各種不同的木可以燒出不同的燒鵝味�！痹瓉聿煌�的木材中含有不同的天然木油，燃燒的時候這些芳香的木油被逼出，從而熏在燒鵝身上，才燒出各種香氣溢人的燒鵝。而在以前的中山，荔枝木具有特殊清香木油，從而被認為是最佳的燒鵝木柴。追求古法的頭啖湯山莊，用的就是荔枝柴，燒出的鵝肉帶有一股清香沁肺的味道。

春季菜式清補涼

今年春季的天氣稍嫌熱了點，山莊中就及早地推出了清、補、涼的湯水和菜式。

來“頭啖湯”不能不叫一煲老火湯，這時節(jié)，五行湯是最適合清理腸胃的了。堪稱招牌的五行湯中，沒有絲毫的肉，只有香菇、紅白蘿卜、牛蒡根、土豆五種素菜，代表五行菜性，煲足3小時而成。湯濃而味足，富有維生素，獲得愛健康食客的贊賞。

參黃雞堪稱一絕，曰“雞吃人參、人吃雞”。店家養(yǎng)殖時，故意在飼料中放入人參的須和葉，這些自養(yǎng)雞就渾身營養(yǎng)了。如此好雞，原汁原味的做法最佳，采用“炊”的做法，保持雞肉特有清香。炊其實就是蒸，傳說是由于宋朝仁宗名為趙禎，為了避免“禎”字的重音，將蒸雞做法，改為“炊”字一說。無論叫法如何，這種方法最能保持原味，雞肉嫩滑多水，口感香嫩、補而不燥。

沁人心脾的是山莊內(nèi)的手磨豆腐花。一般豆腐花要成形，都要加入石膏，而這里的豆腐花沒有添加任何石膏，因此異常的滑，但也由于缺少石膏，豆腐花只能擺放半小時便會變成豆?jié){水，不成形了，所以只能現(xiàn)叫現(xiàn)磨現(xiàn)做。而山莊更利用地利之便，采用五桂山泉水制成，揭蓋可聞清香。配以木桶盛上、糖漿隨加，更覺風味。

幸福
一直以為幸福在遠方，在可以追逐的未來。
我的雙眼保持著眺望，我的雙耳仔細聆聽，
唯恐疏忽錯過。
后來才發(fā)現(xiàn)，那些握過的手，唱過的歌，流過的淚，愛過的人
……
所謂的曾經(jīng)，就是幸福。