鍋油雞為常熟王四酒家于清光緒二十六年創(chuàng)制。業(yè)主王四家藏油鍋，每至春秋佳日，取三黃母雞煮半熟，冷卻后，置油鍋中以微火燜成。

油雞肥大豐滿，色澤金黃光亮，肉味鮮嫩肥酥，油鹵芳香撲鼻。

制作方法：將雞洗凈，下沸水鍋中煮5分鐘，撈出洗凈。將鍋置火上，投入玉果。桂皮、八角、小茴香、姜黃，炒3分鐘取出，裝入布袋扎緊，放入深砂鍋中，加雞湯、蔥結(jié)、姜塊，將鍋置火上燒熱，放入菜油燒至六成熱時(shí)，離火涼透倒入砂鍋中。

將砂鍋上火，將雞燜熟，取出雞裝盆，澆上油鹵、醬油即成。